Tiritinyam

Por favor, un cojón de gato

2012-01-28T09:58:00.002+01:00

Este verano en mis vacaciones por tierras oscenses no me contuve y fue ver la botella y comprarla, no porque me hablaran bien de este vino, sino simplemente por el nombre. Ya lo había visto en un post de Arantxi.

Y la curiosidad mató al gato, al final poca historia, lo compré, lo caté y si acabó, a parte del nombre no tiene mucha historia, color picota, fresco, poco intenso, un pelín astrigente, un vino que aporta poco, el precio, unos 6 €. Es un vino elaborado con Merlot, Syrah y otras uvas, entre las que se supone hay Cojón de Gato. Los viñedos situados a 700 metros de altitud en Laguarres en pleno Somontano.

Luego al abrir la botella, otra curiosidad el corcho de silicona lleva la inscripción: 92 puntos de la guía Peñín del 2011, muchos puntos me parece a mi. Otro detalle la botella, se presenta sin cápsula con el corcho de silicona a la vista.

Elaborado en la bodega Bal d’Isábena y comercializado por Lamarca Wines, tienen otros caldos con el mismo estilo como Maria de la O, Ojo de Liebre o Teta de Vaca, todos con etiquetas llamativas, marketing puro. El nombre de Cojón de Gato es lo que impacta y atrae sin duda. Se debe a una variedad de uva con este nombre, autóctona del pirineo aragonés, también recibe el nombre de botón de gato o pito de gato. Es una uva pequeña, alargada y áspera, usada antiguamente para dar cuerpo a otros vinos, no se si se parece a un cojón de gato, porque entre otras cosas, nunca he visto uno.

Hay un vino francés que también vi este verano en una tienda de Pau, pero que no compré, por el precio principalmente y que es la versión gala del Cojón de Gato maño, es el Chat en Oeuf, este es mas explicito, en el dibujo, un gato sentado encima de un huevo, no creo que sea el suyo. Lo que no me fijé en la variedad de uvas, creo que el nombre se debe mas a una relación burlesca con los vinos Chateauneuf du Pape, mejores y mas caros, pero mejores que este Chat en Oeuf. La imagen es de wine labels. Pues nada, si la finalidad es reir un rato con amigos, beber sin mas pretensiones y con dos co...pues este es vuestro vino, aunque para chatear con amigos hay otros vinos mejores.

Bcnow, menús a 25/35 €

2012-01-25T18:07:00.003+01:00

¡Ojo, la Barcelona Opportunity Week te ofrece menús de restaurantes a 25 euros o 35 euros + IVA (bebida aparte)!. Hay que reservar con un poco de antelación y escoger entre un listado de 53 restaurantes, algunos buenos, otros menos buenos y otros nada buenos, la ventaja es que se pueden consultar los restaurantes y sus menús. Se supone que son restaurantes de nivel, alguno estrellado, pero de todas formas aconsejo mirar el menú y la carta, en algún caso no veo la “opportunity” por ningún lado, en otros si que vale la pena. ¡Y ojo al dato!, haber si va a pasar como la semana de Girona que en un santiamén se acabaron las reservas. ¡Buen provecho, ya me contaréis!

Taller de fotografía gastronómica by Martí Sans

2012-01-21T20:22:00.008+01:00

Ha nacido una estrella mediática y se llama Martí Sans de 365mm, bueno, nacer, nacer no ha nacido hoy, pero cada vez estoy convencido que dará mucho que hablar, porque es bueno, sabe lo que hace y es divertido, a su manera, que es la mía. En esta nuevo encuentro de blogueros organizada por Gastroblocaires y con la inestimable colaboración del restaurante Ca l’Esteve, hemos disfrutado de un taller de fotografía gastronómica en formato intensivo, enriquecedor y muy interesante.

Que mejor que empezar un encuentro de blogueros con una buena cerveza y compartirla con Manuel y Roger.

El taller a parte de enterarnos de lo que es realmente una cámara de fotos, para que sirve, para sacarle el mejor partido, para entender palabrejas como histograma, raw, jpeg, softbox y otras por el estilo, también sirve para confirmar que los chinos copian aparatos de fotografía a buen precio y sobre todo que Martí Sans, el Mac Giver de la fotografía igual utiliza un paraguas que un trozo de porexpan para realzar sus obras digitales. Entre los chinos y el Servei Estació podemos y debemos hacer mejores fotos, olvidarnos de utilizar el “automático” y deleitarnos y pelearnos con el enfoque manual, es fácil decirlo, mas complicado llevarlo a buen puerto.

Al acabar la clase magistral de Mr. Sans, no sabremos utilizar el Adobe Photoshop, el Pixelmator (el hermano pequeño de Terminator), o el Gimp, pero ya no nos sonará a chino, que manía con los chinos. Al hacer las fotos pensaremos en su edición, en los negros, en la luminosidad y otras cosillas que a lo mejor no les damos importancia o no apreciamos. Para mi sigue siendo un trabajo de chinos, y vistas mis fotos tengo un suspenso garantizado, pero en la nota me podrán poner, el niño es torpe, pero intenta mejorar, como se dice habitualmente progresa adecuadamente.

Otra novedad del evento es que se podía seguir en vivo y en directo por un canal de streaming, es muy útil para el que no está y quería venir, para el que no está y no quería venir, para el que está y no se entera y poder repasar la ponencia después y para controlar a la pareja a distancia, útil y práctico en varios sentidos.

Una prueba, encuentra las diferencias y similitudes entre blogueras.

Los espárragos de la foto sin row, edición, ni paraguas, ni flash, conclusión, foto mala de verdad.

El micrófono también merece aparecer en el post, fue otra de las estrellas del evento.

Ahora me miro con mas cariño el objetivo, el diafragma, el obturador y tendré mas en cuenta la distancia focal. Aunque como veis el excelente menú preparado por Xesco, no viene acompañado por unas buenas fotos, lo siento, la culpa no fue del chachachá, fue de la iluminación. Caldito, caldito, habitas de las buenas, corvina, jarrete y pastel, menu de primera, fotos de las malas.

En la foto inferior los vinos de Ca l’Esteve, vino de proximidad, viñas al lado del restaurante.

Desde el cariño y la admiración, agradecer la logística y la conversación amena de Sion y Miquel de Fem un Mos, el ingenio de Roger de Cuina amb compte y la belleza y simpatía de Loreto de Sabores de colores. Asimismo el entusiasmo y buen hacer de Xisco, su mujer y el equipo del restaurante Ca l’Esteve y como no del equipo de Gastroblocaires, Oscar eres un crack. Finalmente volver a reiterar que estas jornadas son un éxito principalmente por la buena gente que participa, por unos blogueros con ganas de disfrutar y vivir la vida, la vida loca entre cámaras y fogones. Conclusiones del evento, sigo sin hacer buenas fotos, Martí es un crack, el micrófono falla a veces, Xesco es bueno, muy bueno, Oscar lo mismo, las blogueras son todas preciosas y muy listas, pasan de mi, una buena cámara no lo es todo, la ginebra Bayswater esta muy buena, los chinos fabrican mas barato, me gusta la corvina y finalmente, que el solazo y buen tiempo que hace este enero no es normal.

T-shirts gastronómicos

2012-01-18T16:28:00.003+01:00

Estas navidades regalé una camiseta de una serie no muy conocida aquí, principalmente porque se televisa por Canal +, es Juego de Tronos, y curioseando por la web de La Tostadora encontré algunas camisetas con motivos gastronómicos, aquí van algunos.

Restaurante Norte

2012-01-15T11:04:00.006+01:00

¿Por qué?, ¿Por qué Norte?, Lara Zaballa, Fernando Martínez-Conde y María González los que nos dan de comer en este local blanco impoluto, son del norte, de Vigo, de Burgos y de Bilbao.

No tienen menú, pero su carta de platillos hace la misma función por lo comedido de sus precios. Desayunos a primera hora cada día de la semana laboral y brunch los sábados, buen hacer y profesionalidad a raudales, ¿quién dijo que los “ménage à trois” no funcionan?.!Ojo al dato! son platillos, medias raciones, para confeccionarse uno mismo su menú y degustar un poco de todo, aunque la tentación nos puede desbordar, lo pagaremos con gusto sin sufrir en el bolsillo.

Aceitunas Gordial, muy buenas, muchas veces sirven este tipo de aceitunas correosas, mal aliñadas, estas son deliciosas.

Que decir del pan del Forn de la Trinitat, excelente, para que hacer pan si dispones de un artista de la harina en la misma ciudad. Combinarlo con un buen aceite no es poco, es mucho.

Quería probar los soldaditos de sardina ahumada, pero no tenían sardina, la sustituyó un salmón que cumplió bien una ausencia deseada, precio: 2,50 euros la unidad.

La croqueta de jarrete guisado, redonda, rotunda y bien frita, con sabor, sabor, muy buena y a 1,50 € la unidad.

Calamares encebollados, suave, sin artificios, acompañado por un bastoncito con alioli.

El pescado del día era un congrio, un bicho difícil de lidiar debido a sus espinas, pero perfecto de cocción acompañado de puerro, muy buen plato.

El plato del día varia, esta vez le toca a un arroz con berberechos, sublime, en su justa cocción, sabor a mar por 6,50 euros.

El secreto de cerdo ibérico con manzana y piparra, bien ejecutado, aunque personalmente no es la parte que mas me atrae de un buen cerdo ibérico, lo encuentro sobre valorado, ya no es un secreto, hay que pasar página.

Carrilleras de ternera con dos guarniciones, puré de garbanzos y cuscús, perfecto, norte y sur en un mismo plato, magnífico.

Magnífico el lomo de bacalao fresco confitado con purrusalda, el puerro le da un toque maravilloso y si encima se acompaña con unas espinacas y una salsa de cítricos, perfecto, de lo mejorcito junto con las carrilleras.

Muy aconsejable el surtido de quesos artesanos creo que de Ardai, con un Ronda de leche de cabra, un Saint Felicien de vaca y uno de Zamora, de leche de oveja, junto con unos daditos de membrillo, a 5,50 €, ideal para compartir.

El crumble de manzana con nata al romero, soberbio, la mala foto no cumple con creces la realidad, un gran postre. Refrescante la fruta del día con crema pastelera y sablé.

La carta de vinos es escueta pero interesante, al igual que sus precios, ofertan también vinos a copas, un tinto Joan d’Anguera del Montsant, Menganito un verdejo de Rueda y un cava que ahora no recuerdo. Para beber optamos primero por el refrescante verdejo Menganito y luego nos decantamos por un blanco de nombre anglófilo pero de cuerpo francés, el Three trees, de Tom Lubbe, chardonnay del Rosselló, cultivo ecológico y biodinámico, rico, rico.

Para finalizar un buen café, acompañado por un vaso de agua, un detalle de vieja escuela, para una cocina de hoy. Un pequeño oasis de buena cocina en el Eixample, muy, muy recomendable.

María tiene arte y simpatía, toda una anfitriona de primera, maître, somelier y camarera, la mujer orquesta. Lara y Fernando, a los fogones en una cocina minúscula le saben sacar partido a su ingenio, su fondo de nevera y su experiencia, sapiencia y maestría eficiente al servicio de los guisos de toda la vida con una visión actual. Restaurante Norte. C/ Diputació, 321.Barcelona. Tel: 93 528 76 76. Precio medio a la carta: 20/30 €. Lunes a viernes de 7h30 a las 17h. Cerrado por las noches, excepto los viernes, sólo reservas, y los sábados y domingo también cerrado, excepto para el brunch de los sábados. En todo caso mejor llamar y reservar.

RIP Nikon Coolpix

2012-01-14T10:00:00.003+01:00

Tengo que dar una mala noticia, ayer paso a mejor vida una buena amiga, mi Nikon Coolpix, fue en un accidente laboral, en plena faena se resbaló y fue a parar a un cubo de agua, la muerte fue instantánea, no sufrió. Desde aquí recordar a una buena amiga, fiel, trabajadora, profesional muy profesional, elegante, discreta, abnegada y porque no decirlo un tanto seria pero siempre dispuesta. Con ella hemos compartido felices encuentros familiares, de amigos y trobades de blocaires, restaurantes excelentes, otros no tanto, recetas, juergas, viajes, museos, playas, mas juergas, paisajes, amaneceres, puestas de sol, mujeres hermosas, partidos de rugby, cócteles, montañas, pueblos y ciudades, quedan un montón de buenos recuerdos. Hoy es el entierro, rogamos una oración por su alma eterna. Ahora que ya tú no estás aquí, siento que no te di, lo que esperabas de mi, pero tu recuerdo permanecerá. Nikki descansa en paz.

Phở Bar, Vietnam no esta tan lejos

2012-01-11T18:23:00.004+01:00

No había probado nunca la cocina vietnamita y el resultado final fue positivo. Hai Nguyen, nacida en Vietnam, es la chef y propietaria del restaurante, en la sala un servicio atento y discreto y en el plato sabores y aromas muy peculiares. La gastronomía vietnamita emplea varios tipos de salsas desde la salsa de pescado, la salsa de soja y la salsa hoisin, su aromas y sabores proporcionan un carácter único. También se utilizan muchos tipos de hierbas aromáticas y especies como hierba limón o lemon gras, menta, lima, cilantro y las hojas de lima kaffir. En este restaurante encontraremos estos sabores, lo que no hay es serpiente, murciélagos, perro o huevos con pajaritos dentro, pero la verdad no los añoré. El picante es otro de los rasgos característicos de este tipo de gastronomía, por lo que hay que ir con cuidado. El arroz también es omnipresente.

En la foto inferior los abuelos de la cocinera, eso me dijeron.

De primero opté por una especie de raviolis deliciosos, los hoanh thanh, rellenos con carne, verduras, hierbas y una salsa picante, muy buenos.

Phở es una sopa de tallarines de arroz del norte de Vietnam. Hay varias variedades de la sopa Phở, pero la variante clásica es Phở Bò. "Bò" significa ternera en vietnamita. Los tallarines se sirven con filetes de ternera muy finos crudos, con un caldo de ternera, lima, chile y brotes de soja, los filetes se cuecen en el caldo. Aconsejo pedirlo poco picante, con este plato ya quedas satisfecho, por su cantidad, se puede decir que es un plato único, caliente y poco graso, es suave de gusto, una caldo ligero, las hierbas aromáticas le dan un toque de frescor. Este plato es muy popular en su país puesto que es un plato sencillo, ligero y nutritivo con el que soportar las largas jornadas laborales.

De postres me decidí sin dudarlo por el helado de aguacate o kem trai bô, nunca había visto este tipo de helado y fue sorprendente, suave, delicado.

Queda pendiente para otra visita los rollitos de primavera que tenían muy buena pinta, los nem y otras delicatesen. El local no es muy grande, con paredes blancas y con algún toque decorativo modernillo. De beber cerveza Hanoi, una lager correcta, no hay mucho mas que elegir y la cerveza me parece idónea para la mayoría de gastronomías asiáticas, ligan bien. Precio aproximado a la carta unos 20 €. Menú mediodía a 9,95 €. Pho Bar. C/ Sepúlveda, 159. 08011 Barcelona.Telf. 934 519 187. Horario: 13:00-15:30 / 19:30-23:30. Días de cierre: Lunes, Martes (Mediodía) y Domingo.

Sorbete de yuzu

2012-01-08T13:39:00.001+01:00

En estas comilones navideñas que ahora finalizan, me fui a buscar sorbete de yuzu a la pastisseria Ochiai, me encanta este helado de mandarina japonesa, es ácido y refrescante, con unos minúsculos tropezones de su piel, delicioso y digestivo, buen colofón para tanto atracón. Le pusimos unas tiras de mango fresco para contrastar sabores.

Los helados japoneses mas típicos son los de azuki o judía roja y el de té verde matcha, pero mi preferido es el de yuzu. El único inconveniente es que en Ochiai solo lo venden en versión maxi, un envase de 2 litros, que vale unos 20 €, así que tienes helado para días.

El yuzu o, Yuzu Citrus ichangensis es un cítrico que tiene apariencia de una pequeña naranja o mandarina, es de color amarillo o verde. Normalmente no se come como fruta, se usa en infusiones, la piel como aderezo de salsas picantes, en repostería, mermeladas, dulces, yogurts o helados. Bañarse con yuzu en el Toji o solsticio de invierno es una costumbre popular en Japón.

El factotum de esta pastelería es el maestro Takeshi Ochiai que desde 1983 elabora repostería japonesa y catalana. Recientemente ha ampliado el negocio, ahora en la misma esquina ha abierto la pastisseria i degustació Ochiai.. Pastisseria Ochiai. c/Comte d’Urgell, 110. Barcelona. Tel. 93 453 63 83.

¿Dónde esta la haba?

2012-01-06T18:22:00.002+01:00

En el tortell o roscón de reyes es habitual colocar una figurita, habitualmente un rey mago y una fava o haba, que según la tradición a quien le toca, tiene que pagar el roscón.

Se dice, se cuenta, que en los hospitales ya están preparando una sección especial para los que se atragantan con la haba al intentar comérsela para no pagar. La crisis dicen, puede suponer un repunte entre estos casos, hay quien tiene peor suerte y confunde el muñeco de porcelana con la haba.

Hoy me han regalo estos dos libros gastronómicos, uno es un poco antiguo pero tenía muchas ganas de leerlo, es “el hombre que se comió el mundo”, de Jay Rayner, la odisea de un crítico gastronómico en la búsqueda del menú perfecto, en tono de humor relata aventuras y desventuras en los mejores restaurantes del mundo mundial.

El otro libro es un cómic, “en la cocina con Alain Passard” de Christophe Blain, recetas de un chef triestrellado, sus pasiones, sus miedos y su día a día. Y finalmente, un libro no gastronómico pero que también pinta bien, “amb l’aigua fins el coll” de Petros Màrkaris, un inspector griego que investiga la muerte de un banquero en plena crisis griega, interesante, ya os contaré. ¡Feliz día de reyes!.

Me había olvidado de los libros que me regalaron por Navidada, dos son muy curiosos, uno de recetas con pastillas Juanola y otro con Coca-Cola, perpetraremos algún plato con estos dos productos tan populares y tan poco utilizados en cocina, veremos si triunfamos o fracasamos. Como colofón un número de la revista Apicius. Gràcies Jordi y Josep Mª.

Gin Tonic, la polémica que no cesa

2012-01-02T18:48:00.006+01:00

Si Jacob Schweppes levantara la cabeza fliparía. En poco tiempo no hay bar, coctelería o restaurante trendy, cool o simplemente que quiere ser fashion, super fashion, que no tenga un arsenal de botellas de ginebra y tónicas de múltiples marcas, incluso en los restaurantes o bares de menú de la esquina encontramos una botella de Hendricks u otra de las llamadas Premium. Hemos pasado de tener una oferta muy limitada, como la Giró, la Larios, la Beefeater o la Bombay, y la tónica Schweppes o en su momento la Finley a tener una carta exclusiva para ginebras y tónicas, ni tanto ni tan calvo. La moda implica que te pegan unos palos de “cal deu” por un Gin Tonic Premium o supuestamente Premium. El 31 de diciembre se publicó esta carta de un lector de La vanguardia y la contestación de Javier de las Muelas, factotum entre otros del Dry Martini o el Gimlet, mas leña al fuego. Personalmente me gusta una tónica ácida, poco dulce, y una ginebra con aromas cítricos, nada de inventos con azafrán u otras hierbas o especies, una ginebra con aroma pero no con excesos, que no sea muy fuerte, la marca me es indiferente. El origen del Dry Martini fue disimular el fuerte grado de alcohol de la ginebra con el Martini, la proporción así lo explica, una parte de ginebra por diez partes de Martini, así la reina Madre de Inglaterra y muchos de sus súbditos camuflaban el aroma de la ginebra y se alegraban la vida, disimuladamente. Aún así lo pruebo todo, me gusta probar, arriesgarme, decir, jo...que malo, o que bueno, o simplemente me gusta, no me gusta. El vaso lo prefiero tipo sidra, ancho no muy alto, que la ginebra se oxigene, que desprenda sus aromas, aunque si es copa balón, pues copa balón, el vaso de tubo ni verlo. Cuatro hielos o cinco, si cae uno mas pues bueno "que hi farem", siempre lo podemos sacar, eso si han de ser de los buenos, nada de agua del grifo y una medida pequeñita, no restos del iceberg que hundió el Titanic. Y para perfumar un poco de lima, la justa, si quiero mas lima con ginebra, me tomo un Jim-let Foxtrot o un Gimlet, ni pepino, ni especies ni nada mas, son mis preferencias, sin mas.

Lo curioso es que conocidos a los que no les gustaba la ginebra, ahora se la toman hasta en el brunch del domingo y sospecho que no es por una evolución gustativa, mas bien porque la moda así lo exige. La ginebra es mucho más que sabor a colonia, a lo mejor no tiene tantos aromas como otros espirituosos, pero a mi me gusta, ahora y mucho antes que se pusiera de moda. Pero también me gusta un buen whisky de malta, sin hielo, of course, o en su defecto un whisky blended con ginger ale, otra bebida olvidada, que dios nos libre se ponga de moda. No soy ni de vodka ni de cubatas, a lo sumo un ron añejo a palo seco, no me gusta la Coca-Cola, por eso no soy de cubatas. Con esto quiero decir que si se pone de moda el Red Bull, a mi no me verán beberlo, no porque no me guste ir a la moda, que no me gusta, sino porqué no me seduce su dulzor. Se crea polémica donde no la hay, sobre gustos....!ahora, aviso a navegantes!, como de un día para otro se ponga de moda otro espirituoso, señores restauradores, ¿qué harán con tanta botella de ginebra?, a lo mejor como en la crisis de los bulbos de tupilán en Holanda hace ya unos siglos, bajaran los precios de los combinados y los cócteles con ginebra, ojalá. Al final modas a parte, hemos de probar, probar y probar, y al final quedarnos con lo que nos gusta, con nuestra ginebra y tónica preferida, con el vaso que consideremos oportuno, con el estilo al servir que mas nos place y con o sin lima, pepino o cardamomo, granos de café, canela o lo que queramos. Y sobre todo otro ingrediente que no he mencionado, una buena compañía, cualquier cóctel o trago largo, a solas no es lo mismo. Y que conste que no soy ningún bartender ni filósofo del Gin Tonic, pero hoy me gusta el Gin Tonic así, como os cuento, mañana, ya veremos. ¡Larga vida al Gin Tonic!.

365bcn.com

2012-01-01T12:24:00.002+01:00

Me llena de orgullo y satisfacción empezar el año 2012 colaborando con un proyecto gastronómico, se trata de 365bcn.com y no me puedo estar de dar las gracias a los salseros y glutoneros Nacho, Ane y Andoni por darme esta oportunidad. Asimismo quiere recomendar fervientemente que leáis los posts de un repóquer de ases formado por Lynn, Abel, Xesco, Jordi, Sergi y Oscar.

Feliz 2mil12

2011-12-29T19:01:00.003+01:00

Violeta la burra y Tiritinyam os quieren desear un feliz año 2mil12, amor, suerte, salud, dinero y buenos pucheros.

Cocinar con el lavavajillas

2011-12-27T20:51:00.001+01:00

Que recuerde, ya en el 2007 había visto cocinar un salmón envuelto al vacío en un lavavajillas. Recientemente, Lisa Casali ha publicado el libro de recetas Cucinare in lavastoviglie (ediciones Gribaudo, 2011), utiliza tarros de cristal y una máquina para envasar al vacío, para no hacer un salmón al Fairy.

El programa rápido es ideal para carnes, pescados, mariscos y huevos, el programa intensivo para las verduras. A parte de cocinar, es ecológico, gastamos menos energía, lavamos y cocinamos a la vez.

Jim-Let Fox-Trot

2011-12-26T14:07:00.001+01:00

Ya se ha convertido en una tradición, las noches de Navidad, un grupo de colegas nos reunimos en el Dry Martini y tras el ajetreo familiar, nos tomamos un respiro y unas copas. Para este día me reservo un buen baile, un Fox-Trot, una especialidad de Javier de las Muelas, refrescante, ideal tras una reunión familiar, la lima, la ginebra y el hielo granizado y el local con la gente justa, un remanso de paz, el cielo.

Jim-Let Fox-Trot. Ingredientes: 2/3 de Ginebra, 1/3 de Lima Rose´s, tónica, lima, hielo. Elaboración: En un vaso mezclador con abundante hielo, elaborar un Gimlet, 2/3 de Ginebra y 1/3 de Lime Rose´s. Remover con una cucharilla durante unos 15 segundos, reservar el contenido en un recipiente con tapa y depositar en el congelador hasta que quede helado. Trocear hasta convertirlo en granizado. A continuación, en un vaso largo y ancho, colocar seis cubitos de hielo y una tónica. Añadir en una copa el granizado Gimlet que ya tenemos preparado. Finalmente rallar la piel de lima por encima.

Familia, amigos y Fox Trot, un cóctel ideal para Navidad. Hoy a disfrutar de los canelones de Sant Esteve. ¡Felices fiestas!.

Menú navideño by Bar Reynols

2011-12-25T12:27:00.000+01:00

Humor gastro-navideño

2011-12-23T08:29:00.005+01:00

Bon Nadal, Feliz Navidad, Zorionak, Bo Nadal, Merry Christmas, Fröhliche Weihnachten, Geseende Kerfees en 'n gelukkige nuwe jaar, Shenoraavor Nor Dari yev Pari Gaghand, Zalige Kertfeest, Feliz Natal, Tchestito Rojdestvo Hristovo, Tchestita Koleda, Sheng Tan Kuai Loh, Gun Tso Sun Tan'Gung Haw Sun, Sung Tan Chuk Ha, Sretan Bozic, Glaedelig Jul, Srecen Bozic, Mo'adim Lesimkha, Hauskaa Joulua, Joyeux Noel, Nadolig Llawen, Nollaig Chridheil Agus Bliadhna Mhath ùr, Nodlig mhaith chugnat, Buon Natale, Shinnen Omedeto, Meri Kirihimete, Hartelijke Kerstroeten, Gledelig Jul, I'D Miilad Said ous Sana Saida, Boze Narodzenie, Boas Festas, Sarbatori vesele, Hristos Razdajetsja, Hristos se rodi, God Jul, Sawadee Pee mai, Noeliniz Ve Yeni Yiliniz Kutlu Olsun, Srozhdestvom Kristovym, Chung Mung Giang Sinh.....
Os deseo buenas fiestas, con ilusión, con esperanza, con cariño y recordar que hay amigos, conocidos, desconocidos, que no pasan por un buen momento, ahora debemos apoyarles y ayudarles, de palabra, de corazón y con hechos. Bon Nadal i bones festes a tothom!. El “dibujo-chist”, evidentemente es del sr. Forges.

Cursos de cocina en els Centres Cívics de Barcelona

2011-12-14T20:34:00.001+01:00

En enero de 2012 ya empieza la matriculación de los cursos de gastronomía en la mayoría de Centres Cívics de Barcelona. En algunas de sus webs o en los mismos centros podéis encontrar ya la oferta para el primer trimestre del 2012. Hay unos cuantos centros entre otros la Sedeta, Casa Elizalde, Fort Pienc, Can Felipa o Sagrada Familia, solo los tenéis que buscar en la web de Centres Cívics de Barcelona. Los cursos son muy variados desde la cocina mas tradicional a las mas exóticas y no son muy caros de los 50 a 60 € por 10 o mas sesiones de hora y media, una vez por semana. ¡Ojo al dato!, siempre hay muchas solicitudes y por tanto muchas colas. Animaros a aprender y disfrutar, son buenos, bonitos y baratos.

Les tisores de Santa Llúcia

2011-12-14T07:14:00.001+01:00

Ayer coincidiendo con Santa Lucía, patrona de las modistas, los oculistas y todos los oficios que requieren buena visión, se podían comprar en las pastelerías las típicas tijeras de Santa Lucía. Son una especie de brioche con mazapán y una pequeña figurita dentro, es parecido al roscón o tortell de reyes. Ayer también se da inicio a las ferias de pesebres, aunque algunas ya llevan unos cuantos días abiertas y por supuesto es el día para montar el pesebre, ¡ya empezamos a oler la navidad!. Para los aficionados a Santos y Santas, sus aventuras y desventuras, recordar que Santa Llúcia, alcanzó la santidad tras ser martirizada por los romanos, que le sacaron los ojos con unas tijeras antes de decapitarla. Oriol, gracias por enviarme la foto.

Regalos gastronómicos por Navidad

2011-12-12T14:24:00.006+01:00

Se acercan las fechas navideñas y siempre me da por regalar algún objeto diferente, curioso, frikie o cachondo. Casualmente me hablaron de esta web Gacheto Regalos y no me resistí a chafardear un poco, hay chorradas, cosas útiles, otras menos útiles, de todo un poco, no tienen solo regalos con motivos gastronómicos, pero estos son los que en mayor o menor grado tienen que ver con la gastronomía, algunos de refilón, otros mas vistos, otros mas novedosos. Desde el palillero vudú, al estropajo ravioli, o el pincho clavo, o bien un salero pimentero con forma de cubo de Rubik, o un soporte mágico para botella de vino, también hay diferentes tipos de posavasos, uno tipo galleta, otro en forma de patatas chips y alguno mas. No puede faltar un producto Acme, como el cortador de quesos en forma de trampa para ratones o una taza en forma de objetivo de cámara de fotografiar, ¡que es un bloguero sin su cámara?, nada, no es nada, pues ya tiene su taza. Pues bien, ya hemos hecho las primeras compras navideñas, no publico lo comprado para sorprender a quien se lo regalo, pues hace de mal fario, decir o hablar sobre los obsequios, antes de entregarlos.

Inauguración de la temporada de calçots

2011-12-11T10:00:00.008+01:00

La tradición en Valls (Alt Camp), establece que la temporada de calçots entra en su apogeo en enero pero “la pela es la pela” y en la actualidad ya se empieza en noviembre, me refiero a las calçotades en restaurantes donde "los pixapins" acudimos en masa. Como me comentan desde Valls, los calçots se plantan en agosto y se empiezan a recolectar en noviembre. Esto repercute en la calidad de los calçots, necesitan frío para crecer y precisamente frío, frío no ha hecho. En la foto inferior un calçot aceptable y un calçot menos aceptable. De todas formas nosotros nos atrevimos con la primera calçotada de la temporada.

El secreto del calçot es un buen calçot, obvio, pero también es imprescindible una buena salsa, un fuego de brasa bien fuerte y mucho cariño. Si queréis saber mas, este enlace de una receta tradicional de salsa de calçots made in Tiriti y este otro enlace para otros consejos varios.

La barbacoa es un poco pedestre pero hace su función, lleva rueda por tanto es móvil, eso si hay que poner trapos húmedos a la rueda para evitar accidentes.

Para el buen calçotaire un elemento imprescindible para hacer unos buenos calçots es la cerveza, venga del sur o del norte.

El morro de cerdo, normalmente se cocina frito y salpimentado, a la brasa también es delicioso, ¡pero ojo! antes hay que hervirlo.

En cuanto a las carnes al estilo argentino, chorizo criollo especial, mollejas, morcillas, vacío y un poco de morro de cerdo. Las mollejas son es una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea, en los animales adultos desaparece, estas son de ternera, son muy típicas en la gastronomía Argentina, nosotros llamamos molleja habitualmente a la última bolsa del estómago de una ave.

Salsa de calçots casera, made in Tiriti, no estuvo mal. Sobre salsas y recetas hay para dar y vender, cada cual tiene su toque especial.

El vacío es la parte de la barriga del animal, va desde la última costilla hasta el cuarto trasero. En la hembra está cubierto por la ubre que se le saca antes. Es el corte preferido por los argentinos para el horno y la parrilla.

Excelentes pimientos agridulces, nos falta la receta, la guardan de generación en generación, cuando la descubramos, la publicaremos, palabra.

De bebidas, un Montsant, Clos dels Gos, un tinto joven, fresco, buena acidez con toques frutales, elaborado con garnacha, cariñena y syrah, creo que tiene algo de barrica. Para los postres que mejor que Legui, un licor fino argentino, elaborado con hierbas aromáticas, es dulce con un toque cítrico, se bebe solo o con hielo.

Los postres, un pastel de naranja y un brownie, deliciosos los dos, la foto del brownie no salió bien, pero el pastel era excelente. Cristina sabe guardar muy bien los secretos, para otra vez la receta.

¿Qué mejor que animar una fiesta con un poco de polémica?, pues nada mejor que traer patatas fritas del Real Madrid a unos cuantos aficionados al Barça. Estas patatas saben mejor tras un 1-3.

Gracias a la buena gente que comparte ilusiones, risas y calçots, gracias a Bernat, Helena, Carlos, Leo, Esther, Fede, Cristina, Montse, Platz y Alex.

Los stagiers del Bulli

2011-12-07T10:32:00.000+01:00

Este septiembre disfrutando de Cala Joncols, aproveché para bañarme en Cala Montjoi y ¿porque no?, ver el Bulli post-cierre, en una de las zonas cercanas al local, vi estos cactus llenos de “tatuajes”, declaraciones de amor, frases ocurrentes, alguna tontería o simplemente el clásico “Jose estuvo aquí” o un nombre tal cual. Me acordé que no hace mucho se publicó el libro Los aprendices de brujo de Lisa Abend, en el que se narran las vicisitudes y peripecias de los stagiers de El Bulli durante la temporada 2009. En seguida pensé que a lo mejor algunos de los escritos eran de estos becarios, frases como “escerifico porque puedo”, o “I love Adri”, o “I hate Adri” o “nitrógeno forever”. Seguro que entre los cactus los stagiers compartían cigarrillos, experiencias, ilusiones, enfados, nervios, frustraciones o anhelos. Otra pregunta a la que no encontré respuesta ¿por qué les llaman stagiers cuando quieren decir becarios?. El Bulli ya es historia, historia de la buena, la fundación El Bulli es el futuro, aún quedan muchos cactus por “tatuar”. A veces lo normal puede ser extraordinario.

Arròs de Pals

2011-12-06T10:46:00.002+01:00

Es curioso que hay productos que tenemos muy cerca y son completamente desconocidos para la mayoría, tan cerca pero tan lejos de nuestra despensa por desconocimiento. Si hablamos de arroz nuestra mente viaja al Delta de l’Ebre o Valencia, en cambio en Pals (Baix Empordà, Girona) cultivan el arroz a lo largo de 500 años. Esta pequeña empresa familiar cultiva arroz con métodos agroambientales y de forma artesanal. Un buen consejo, visitar la bonita población de Pals, visitar sus playas, sus arrozales y comprar su excelente arroz.

Otro hecho que también sorprende es la variedad de arroces que cultivan desde el arroz Nembo, al Bomba, al Carnaroli, el Bahia, variedad mas tradicional o el Bahia integral, hasta el Akita Komachi, una variedad de origen japonés. Ahora tan solo me queda hacer una buena paella, un buen risotto, o una ensalada de arroz o un maki o porque no un arroz caldoso. Gracias Esther por recordarme una vez mas que tenemos un arroz de primera calidad, cerca, muy cerca. Arròs Estany de Pals, Ctra. de Pals a Torroella, Pals (Girona). Tel. 972 63 66 35.

El Pavo del Día de Acción de Gracias

2011-12-06T09:37:00.003+01:00

Hace unas semanas, se celebró en los USA y Canadá el “Thanksgiving Day”, donde el pavo es el rey o mas bien el reo de muerte. Es el cuarto jueves del mes de noviembre en USA y el cuarto lunes del mes de noviembre en Canadá. Paseando por la Boquería vi una parada con pavos y a lo tonto compré uno, de unos cinco quilos, el mas pequeño. Un consejo previo que a lo mejor parece una obviedad, al comprar el pavo hay que hacerlo sabiendo las medidas del horno. El "Turkey Day", es un mal día para los pavos, para los yankies es uno de los días mas importantes del año, para celebrar en familia comiendo pavo y pastel de calabaza y por supuesto ver fútbol americano por la tarde. El día anterior se sale de copas y es uno de los de mayor facturación del año. El viernes siguiente o "black friday" es el día de rebajas y compras pre-navidad por excelencia, se llama así porque en los años 60”, en Filadelfia, no se podía circular por la cantidad de gente que salía a comprar, vamos un viernes, negro, negrísimo. Oficialmente la tradición nació en 1621, entre los puritanos ingleses de Plymouth Rock, que celebraron la cosecha, aunque originalmente no fue con pavo. Realmente la tradición tal vez se remonta a 1565 y sería de origen español, en concreto entre los conquistadores, que en 1565, al pisar tierra en Florida y echar a los franceses, agradeció a los indios Timucua su ayuda con misa y cena de acción de gracias. Finalmente en 1863 Abraham Lincoln, instituyo esta festividad de forma oficial hasta nuestros días. Desde entonces los presidentes USA indultan dos pavos, el resto unos 45 millones no tienen tanta suerte. En algunas tiendas vegetarianas venden alguna variante para la celebración de este día que denominan "tofupavo" o "Tofurkey", no me imagino como debe ser.

Este es la receta mas o menos original, yo la he variado en función de lo que tenía en la despensa, en vez de chorizos o jamón he puesto carne picada y he añadido pasas, piñones y orejones, ingredientes típicos de los rellenos en la gastronomía catalana. Ingredientes: 1 pavo, aceite, 1 taza brandy o jerez, sal, pimienta, 1 cebolla mediana, 1 cabeza de ajo. Ingredientes para el relleno: 1/2 barra de pan seco cortada en cuadritos, 1 cebolla mediana picada, 1 o 2 chorizos cortado en cuadros, 200 grs de jamón serrano o prosciutto cortado en dados, 1 lata aceitunas, no rellenas, cortadas y por supuesto sin hueso, 4 huevos duros, 1/2 taza de Jerez. Elaboración: Primero hay que limpiar el pavo, enjuagarlo por dentro y dejarlo escurrir. A continuación hay que sazonarlo con sal y pimienta por dentro y por fuera, y marinarlo con el brandy, la cebolla y el ajo. El relleno: Primero se fríe el pan, una vez frito se rocía con el jerez. Se fríe la cebolla hasta que este dorada y se mezcla con el pan. A parte freímos el jamón serrano, el prosciutto o la carne picada, lo que queramos poner de relleno. Picar los huevos en pedazos pequeños y añadir junto con la carne, las aceitunas y las pasas, piñones y orejones a la mezcla del pan. Rellenamos el pavo y o bien le ponemos una manzana en el culo para que no salga el relleno o bien lo cosemos. Por la parte del cuello también se rellena y se cose cerrándolo con la piel del cuello. Ya es hora de que el pavo entre en el horno, en una bandeja o bien en una especial para pavos, se rocía con el aceite y a fuego un poco fuerte, para ir dorándolo poco a poco. Para que no se queme hay quien coloca un poco de papel de aluminio, en pechuga o las alas. Hay que ir vigilando la cocción que está en función de los kilos del bicho. Se le va rociando cada media hora con el liquido que deja, junto con el aceite y el brandy o jerez.

Hay quien inyecta un poco de mantequilla a la pechuga para que quede mas jugosa, yo no lo he hecho. El pavo se suele acompañar con puré de patata, brócoli, maíz o "cramberry sauce". De postres pastel de calabaza, ahí ya no me atreví, así que pavo, pure, brócolí y "cramberry sauce". Por un día he sido yankie, otra sugerencia, si hacéis pavo, invitad a mucha gente o de lo contrario estaréis toda la semana comiendo pavo. Cortar el pavo es otra historia.

Espárragos “cojonudos”

2011-11-29T18:20:00.002+01:00

Estos espárragos son “cojonudos”, no lo digo yo, lo dicen ellos, los productores, no son ni los mejores ni los peores que he probado, son correctos. Según cuenta la leyenda unos productores de espárragos sirvieron al Rey Juan Carlos I unas latas y este dijo que estaban “cojonudos”, palabra de rey. El origen de este producto tan excelso, se dice que fue en un lugar de la Mancha de cuyo nombre no me acuerdo ni lo he podido averiguar a posteriori. Se cuenta, se dice, que al no tenerlo registrado, otros productores mas avispados comercializaron sus espárragos con este adjetivo tan rotundo.

La caricatura de “JuanCa”, es de Paco Guzmán.

El Mercat d'Olot

2011-11-27T11:07:00.010+01:00

Pequeño en tamaño pero grande por dentro, ¿Qué es?, pues el Mercat d’Olot (Garrotxa), esta capital de comarca puede presumir de un gran mercado que dentro de muy poco aún será mas grande, puesto que tiene previsto un lavado de imagen, renovarse para ser aún mejor. No tiene muchos puestos, pero tiene un gran producto, todo lo que la Garrotxa le proporciona. En la foto inferior la revista Milfulls, editada por los mercados de Girona.

¿Es un pájaro, es un avión, es un cantante de rock?, no es Pep Nogué, un amante de la gastronomía y de su tierra, que además tiene grandes conocimientos de cocina y de los productos y lo sabe transmitir.

En la foto los factotums de la Garrotxa, el presidente del mercado que a la vez tiene una excelente puesto de embutidos, el presidente de Garrotxa Hostalatge, imprescindible visitar el restaurante La Quinta Justa y también presente la responsable municipal, que también lo es y será de la evolución de este excelente mercado. Pido disculpas por no acordarme de los nombres.

En la trobada de blocaires a la Garrotxa, otra vez y no me canso, agradecer la gran labor de Fem un Mos y de Pep Nogué, nos brindaron la oportunidad de disfrutar de este mercado. En la foto inferior "japoneses" en plena faena, digo, blocaires en plena faena.

Otro bloguero "japones" en busca de la mejor instantánea.
¿Que esconde esta libreta?, datos y mas datos y algún que otro secreto.
Nos ofrecieron un surtido de productos del mercado y de los mejores artesanos de la zona.

Fessols con butifarra esparracada, divina de la muerte.
¿Son cinc titius?, no los conté, pero esta excelente sumilier y bloguera tiene arte con el porrón.
Otros blogueros pillados "infraganti", no nos pudimos resistir a los embutidos de la Garrotxa.

El actual mercado d’Olot se construyó en 1915, donde se ubicaba el antiguo. En el exterior hay puestos de los agricultores de la zona con productos de primera.

¿Pero que es esto?, pues son palo santos de la zona, diferentes a los que habitualmente encontramos en nuestros mercados, hay que dejarlos madurar para comerlos en su punto.

¿Qué tiene Pep en su mano?, col-rabe de l’Empordà.

Otro producto poco habitual, patata Virolai o patata violeta.

¿Un huevo de alien extraído de un volcán de la Garrotxa?, no simplemente unas calabazas de forma caprichosa.

Para finalizar la foto de una de las responsables del restaurante el Hostal dels Ossos, comprando el producto que mas tarde degustamos en su establecimiento, ¿slow food?, no, simplemente sentido común, para que servir productos de otras latitudes si en casa tienes lo mejor de lo mejor. Merca d’Olot, c/ Mulleras, s/n. Tel. 972 27 27 20. Horarios: Lunes, martes, miércoles, jueves y sábado de 7:30 a 14:00 h, viernes de 7:30 a 14:00 h, y de 16:30 a 20:00 h.

El Celler de Can Roca en comic

2011-11-26T10:03:00.003+01:00

La semana pasada en el Dominical de El Periódico de Catalunya publicaron este comic realizado por el ilustrador Leonard Beard sobre el Celler de Can Roca.

Una cebolla, una madera y el tiempo

2011-11-26T09:56:00.002+01:00

No es un cuento, es un hecho real de hace una semana. En la visita a Olot (Garrotxa) por parte de un grupo de bloguers, nos presentaron a un payés que tiene la habilidad de adivinar el tiempo del año siguiente, si será mas lluvioso o mas seco. Los elementos necesarios para la predicción, un trozo de madera, una cebolla de las buenas, de calidad y un poco de sal. A continuación “el método Pepitu de predicción del tiempo”, primero hay que desgajar las capas de la cebolla y ponerlas encima de la madera, hasta doce, una por mes, luego en cada capa de cebolla se deposita un poco de sal, no yodada, tiene que ser sal gruesa, se coloca la madera con las capas de cebolla al aire libre. A la mañana siguiente solo tenemos que ver la cantidad de agua depositada en cada trozo de cebolla para saber si por ejemplo mayo del 2012 será lluvioso o seco. “Si non e vero e ben trovato”, para mas detalles este video de Decuina.net donde podéis ver al "payés-metereólogo-futurólogo" en acción, por cierto también arregla tractores. La predicción se hace por Santa Llúcia y nos facilitaron un listado para hacer nosotros mismos la prueba de la cebolla.

Huevos revueltos con tomate

2011-11-24T07:16:00.002+01:00

En el marco de la iniciativa del “Banc d’Aliments” i “blocs contra la fam”, mi pequeña aportación en forma de receta, para mañana la otra aportación en forma de donación de alimentos. Bien, para esta primera acción me he decidido por un plato, bueno, bonito y barato, un plato sencillo, nutritivo y rico, rico, rico, pocos ingredientes y al alcance de todo el mundo.
Ingredientes: Tomate frito casero o una lata grande de tomate natural, huevos, aceite de oliva y un poquito de sal. Ni mas ni menos, como la iniciativa era usar alguno de los productos que se pueden donar pues aquí tenemos dos, el aceite de oliva y la lata de tomate natural. Las cantidades van a gusto de cada cual, hay quien prefiere mas tomate y menos huevos o al revés, la receta de la foto está hecha con una lata de tomate y 4 huevos. Una pizca de pimienta o bien orégano también combinan de fábula. Elaboración: Se puede hacer de dos formas o bien con una base de tomate frito casero o bien con una lata de tomate natural o frito. Una vez tenemos el tomate frito se pone una sartén al fuego con el fondo untado de aceite, se calienta el tomate y se añaden los huevos batidos. Se mezcla como si fueran huevos revueltos y se rectifica de sal. Fijaros el cambio de color del revuelto del color rojo pasa al anaranjado, y ya esta listo para comer, ¿sencillo, no?, y rico, rico. La base principal es un buen tomate, hay quien añade cebolla, también queda bien, sobre gustos....

Me comenta una amiga que hay un plato parecido en Colombia, son unos huevos revueltos que se sirven con unas arepas, pero no me acuerdo del nombre. Se puede acompañar este plato con patatas fritas, trozos de pan o picatostes, e incluso en tartaleta, decorado con una anchoa o pimientos del piquillo. ¿Quieres ser mas sibarita sin gastarte mucho dinero?, pues añade por encima de los huevos con tomate unas virutas de jamón, de parmesano o bien unos camarones. De pequeño siempre me han dicho que con la comida no se juego, pero permitidme una pequeña licencia, un guiño, una sonrisa, la lata de tomate es Tomator, soy simple, al verla no pude reprimirme, un flash Chiquitero de la Calzada se apoderó de mi.

Otra opción es coger con un mini panecillo de viena o de otro tipo, poner los huevos revueltos, con lo que se quiera, con un pimiento del piquillo, con queso o con lo que os venga en gusto. Por cierto como se tiene que denominar este plato, huevos revueltos con tomate, tomate con huevos revueltos, revoltillo de huevos y tomate, tomate al huevo....¿cual os gusta mas?.

Espero que con la difusión de este post y esta receta, se puedan recaudar muchos alimentos. Yo ya he localizado el supermercado mas cercano a mi casa para hacer la donación, ¿Y vosotras y vosotros?, pues en este enlace del Banc dels Aliments lo podéis encontrar con tan solo un clic. También se pueden hacer donaciones on line, no hay excusa, a colaborar todas y todos.

Restaurant Hostal dels Ossos

2011-11-22T20:15:00.007+01:00

Siempre he sido reticente con los restaurantes de bodas, bautizos y comuniones, o los restaurantes llenos de “pixapins” o domingueros. Cuando una persona que lleva una pegatina de Sant Miquel del Fai enganchada en su coche y te recomienda un restaurante que se come en cantidad y bien de precio me saltan las alarmas y si llego al susodicho restaurante y veo un montón de coches aparcados me pienso si darme la vuelta. En esta ocasión iba a tiro fijo porque confío plenamente en Asunción y Miquel de Fem un mos, y acertaron plenamente en la elección. Este restaurante de carretera, de camino al pueblo de Santa Pau, en plena zona de volcanes y la Fajeda d'en Jorda, en un entorno de belleza incomparable, no es lo que parece, detrás de una fachada gris, hay un local honesto, donde disfrutaremos de un trato agradable, profesional y una cocina casera con raciones abundantes y un precio comedido.

Otro razón que mosquea previamente es el nombre del local, se llama el Hostal dels Ossos, el Hostal de los huesos, no de los osos, como un homónimo que hay en Cantabria. Esto de los huesos suena a cementerio, a Halloween o bacanal caníbal, el motivo del nombre es que antes era un hostal de carretera o de postas y los payeses y viajantes ataban sus caballos y tiros en unos huesos de la pared, para muestra la foto inferior.

El interior esta decorado entre un estilo rústico y neo-kitsch, depende del rincón. Eso si como cliente estrella tuvieron en su momento a Xavier Cugat, un vividor catalán que hizo fortuna en Las Vegas y que luego se paseaba en Rolls Royce, con chicas esculturales y vivía en el Hotel Ritz, hay quien dice que pagaba sus cuentas con cuadros que dibujaba con su peculiar estilo. De mayor quiero ser como él.

Parece ser que los caracoles son uno de los platos que mas piden los comensales, con los restos hay hasta para hacerse un chalet. A parte de los caracoles, el plato estrella son los macarrones, vimos como a los hijos de Nuni y Miquel les llevaban uno y la vista nos traicionó, si no llegan a estar los padres nos avalanzamos sobre los macarrones, !que pinta!.

Para empezar el festival gastronómico una cullereta de cabell d'àngel y serrat d'ovella "Mas Farró" , seguimos con uns fesols de Santa Pau y confitat y en la misma tanda una sopeta de farro que creo llevaba un trozo de cansalada, pero no estoy seguro. La sopa de farro deliciosa, igual que el resto, los fesols y la cuchara de cabell d’àngel.

A continuación un excelente niu volcànic, un trinxat de verduras con butifarra negra, envueltos en una col, muy buen plato.

Como plato contundente un braó de xai de ramat con patata y cebolla, hecho al horno, delicioso, se deshacía en la boca. Excelente ejecución y por supuesto buena materia prima.

El pan de lleña del Forn Rebull bueno y el vino con porrón correcto. Al final nos trajeron unas botellas de Ratafía Russet, buen colofón para un buen ágape.

Mousse de iogurt de la Fageda con compota de manzana y crumble de fajol.

Como extra fajol o alforfón frito, muy bueno, lo degustamos en el Mercat de Olot, es increíble que un producto de posguerra y hambruna, pueda seguir vigente hoy en día y de plena actualidad, provad de decir alforfón con un polvorón, ¡mola eh!.

Un consejo al salir del restaurante cuidado con la carretera, con dos copas de ratafía de mas, puede que algún coche te lleve hasta Olot gratis, aunque con alguna magulladura. Todo el festival por 25 €, con café y ratafía, muy buen precio para un menú de primera. Felicitar una vez mas a Asunción, Miquel y Pep Nogué, excelente elección. En el menú no estaba incluida la compañía que con toda seguridad, fue lo mejor de la velada, con buenos contertulianos y buena comida, si tiemblan los volcanes ni te das cuenta.

Los blogueros y Applemaniáticos no descansan ni con el café.

Hay que reservar con antelación si no quieres esperar. No aceptan tarjetas. Restaurant Hostal dels Ossos. Ctra. de Santa Pau, s/n - Km. 1,7. Batet de la Serra (La Garrotxa). Tel. 972 266 134.

Geriatrics attacks

2011-11-21T18:39:00.003+01:00

En el afán de vivir y disfrutar de la gastronomía transito por los mercados de este mundo observando, deleitándome con la oferta de los mostradores, con las reacciones de tenderos y compradores, viviendo intensamente olores, colores y sensaciones. Y este sábado en la “Trobada gastroblocaire a la Garrotxa by Mos & Pep” pude disfrutar de un mercado pequeño en tamaño pero grande en contenido y por supuesto rico en vivencias. Esto no es una contra crónica al uso, tan solo un aperitivo de la crónica que espero publicar en los próximos días, soy gandul, orgulloso de ser así y ejerzo como tal. Aviso a navegantes, hoy somos jóvenes, mañana no, lo que hoy hacen nuestros venerables ancianos y nos saca de quicio, mañana lo haremos nosotros y probablemente multiplicado por dos o por tres. Al loro con el bastón, al loro con el arte con el porrón, nuestros abuelos son imparables, son el futuro porque en el futuro nosotros seremos mas, nosotros los futuros abuelos. Gracias a todos ellos por colaborar con las fotos como modelos altruistas y desinteresados. Para los que se estresan con los abuelos, este juego incorrecto y reprobable, para descargar adrenalina, clickad en el enlace.

La pizza es un vegetal

2011-11-21T18:22:00.001+01:00

Es un pájaro, es un avión, no, es un vegetal. Ya no entiendo nada, ahora resulta que la pizza es un vegetal para los americanos, así que una pizza es un vegetal y punto pelota. Hoy en El Periódico aparece esta noticia en relación a la pizza, la semana pasada el Congreso de EEUU decidió que la pizza es un "vegetal". Los votos mayoritariamente republicanos, pero también demócratas, en el Senado impidieron a la Administración del presidente Barack Obama aprobar una iniciativa que pretendía remozar los menús escolares para hacerlos más saludables, reduciendo los alimentos precocinados y grasos y aumentando las frutas y verduras. El rechazo se produjo después de una intensa campaña de los grupos de presión de la industria alimentaria que financian las campañas de algunos congresistas. El debate alcanzó niveles absurdos al decidirse que las dos cucharaditas de tomate concentrado que contiene la salsa de la pizza son suficientes para catalogarla como un "vegetal", cuando Agricultura sostenía que para hacerlo habría al menos que cuatriplicar la cantidad de tomate. "Es una vergüenza que el Congreso parezca estar más interesado en proteger a la industria que la salud de los niños", dijo la directora del Center for Science in the Public Interest, Margo Wootan, reflejando el ánimo generalizado en algunos sectores sociales.

Ranking 2011 de los 10 mejores vinos por menos de 10 euros

2011-11-18T16:41:00.004+01:00

Las listas de 40 principales o los rankings están para lo que están y son lo que son, ¡que brillante pensador soy!, bueno, me explico, los rankings como las estadísticas, dependen con el color del cristal con el que se mira. Normalmente no son todos los que son, ni están todos los que son o están. ¡Bien, Tiriti, sigo empanado!. Vamos que no me fío de los top ten, pero me los leo, es como el Interviú o el Hola, o el Sálvame, nadie los lee o los mira, pero tienen unas audiencias bárbaras. Bien, todo este rollo para deciros que de este ranking de Mileurismo Gourmet, me fío, entre otras cosas porque con el del año pasado caté casi todos los vinos y realmente la acertaron.
Este es su ranking de los diez mejores vinos por menos de 10 €.

10º Arrocal 2009, una de las caras más sabrosas de la Ribera del Duero en su vertiente asequible.

9 º Grego Roble 2009, un tinto atrevido y de corte moderno que viene a demostrar que la D.O. Madrid está en el mapa, y pisando fuerte.

8º Lagar de Costa 2010, solo viñedo propio, albariño 100% y una finca de ensueño no tiene porqué suponer un alto precio. Este delicioso blanco lo ha demostrado.

7º Gaba do Xil Mencía 2009, Telmo Rodríguez nos demuestra, con esta mencía de trago largo, que Valdeorras también sabe de tintos.

6º Viña Regueiral 2010, o el microfundismo borgoñón llevado a la Ribeira Sacra. Elegancia para beber palets.

5º Via Romana 2009, uno de los grandes en Ribeira Sacra que no sólo se ha renovado por fuera, vistiendo de etiqueta el exterior de su botella, sino que además ha demostrado el mimo y el buen criterio con el que ha cuidado su contenido. Frescura y, sobre todo, mucha fruta.

4º Selbach Riesling Kabinett 2010, la dama blanca estaba entre los participantes y, como es lógico, no podía pasar desapercibido ni en su versión más económica. Un vino perfecto para introducirse en la variedad riesling y los vinos alemanes.

3º Alta Alella Parvus 2010. Quizás no muchos sepan que los romanos ya hacían vinos cerca de Alella (Cataluña), hoy una de las D.O. más pequeñas de la península. Aquí mandan los blancos y la prueba es este fantástico Parvus, pleno de nervio y franqueza.

2º Barbadillo Eva Cream. Jerez, lider mundial de vinos de calidad a precios de risa, no podía faltar a la cita. Este fantástico cream, delicado, untuoso, profundo y larguísimo, no dejó lugar a dudas.

1º Turonia 2010, una pequeña bodega de la subzona de O Rosal (Rías Baixas), Quinta de Couselo, heredad procedente de una explotación de la Orden del Císter, nos ofrece un 100% albariño atípico en lo varietal en una zona de coupages, pero profundamente pegado a la tierra en lo sensorial. El jurado lo tuvo claro. Un vino delicado, fragante, tenso, muy varietal y capaz de demostrar una teoría personal que me lleva a pensar que cuando a la albariño se la trata bien, hacen falta muchas armas para hacerle frente, y más si es en un concurso a ciegas.

Felicitar a Mariano, todo el equipo del ranking y participantes por su excelente trabajo. ¡Ahora solo falta certificar este ranking, catando sus propuestas!. Reproduzco el post de Mileurismo Gourmet, en el enlace tenéis todos los datosLas fotos del mosaico son de Lavinia, Uvinum, Vinopedia y las diferentes webs de las bodegas mencionadas.

Blocs contra la fam, fem receptes!

2011-11-17T18:02:00.003+01:00

Publicar un blog de gastronomía, con la crisis, el hambre y las necesidades que hay en el mundo a veces puede parecer una afición poco solidaria, censurable o incluso indigna con la gente que lo pasa mal. Pero uno es como es y como se ha educado, así que sin renunciar a una afición, intento desde hace tiempo y a menudo colaborar en diversas organizaciones y actividades en la medida que puedo. No es remordimientos de conciencia sino gratitud y solidaridad a partes iguales, por eso me parece muy oportuna esta iniciativa del Banc d’Aliments. Así que os animo a todas y a todos a participar y disfrutar desde vuestra afición, la gastronomía, por y para una iniciativa muy loable y que está al alcance de todos. No hay que dormirse, el Banc d’Aliments organiza una recogida para el próximo 25 de noviembre, en los enlaces hay los detalles. A parte, un grupo de blogueros ha propuesto realizar unas recetas para dar mayor publicidad a esta iniciativa. Hay mas detalles de la iniciativa bloguera “Blocs contra la fam” en el Facebook. Hay que realizar acciones contra el hambre, aunar esfuerzos, incluso desde la gastronomía, hay que cocinar contra el hambre, hay que hacer ruido con las ollas y sartenes, que suenen ellas, y no las tripas (esto último no es mío, pero no me acuerdo donde lo he leído, sorry), remover conciencias y bolsillos, y que no quede todo en un solo día, podemos hacer “mas cosas, mas días y mas mejor cada día, mas es mas y mas es mejor”,... buff, paro que me voy por las ramas. ¡Ánimo, a publicar recetas y a donar alimentos!, es por una buena causa.

¿De donde vienen las aceitunas en conserva?

2011-11-14T19:03:00.006+01:00

¿De donde vienen las aceitunas en conserva?, pues del árbol, del olivo. Esta afirmación es común en jóvenes urbanitas que no han visto olivo ni saben del terruño, y si no haced una breve encuesta. Ahora es época de recogida de aceitunas y hace días me regalaron unas aceitunas recién cogidas del árbol y me explicaron como hacer para aliñarlas, vamos para que salgan como las de pote, es decir, aceitunas en conserva. Visto lo visto, la faena que llevan y el resultado incierto, creo que esta será la primera y última vez que lo hago. El proceso no es complicado, pero cada día hay que estar pendientes de las olivas, y si encima estas en una ciudad, le tienes que poner agua mineral, es decir sin cloro, por tanto no sirve el agua del grifo, por lo que se añade el coste de las botellas de agua mineral envasada, el tiempo y el dinero que esto supone, sale mas a cuenta comprarlas. Me ha sucedido igual que con las tomateras en tiesto, acabas recolectando tomates ¿pero a que precio?, ¿vale la pena?, como experiencia por supuesto. Ahí va el proceso, se pueden hacer aceitunas enteras o bien machacadas, en cuanto a estas últimas, primero hay que machacar las aceitunas, sin pasarse, sin romper el hueso, ni tampoco la aceituna, una vez chafadas ya se pueden poner en agua sin cloro, se va cambiando el agua cada día, el lapso de tiempo aconsejado es de 8 a 10 días, según me aconsejan hay que ponerlas “a sol i serena”, yo las he puesto en un lugar resguardado del balcón. Hay otro tipo de variante que es poner agua con sal, después de haberlo hecho solo con agua, hay quien lo hace directamente con sal, a la proporción de un 10 % y siempre con sal gruesa no yodada, y cambiar también el agua cada día durante unos 8 o 10 días. Esto para las aceitunas verdes, para las negras hay que ponerlas al sol, una vez realizado el proceso del agua.

Para las aceitunas enteras se utiliza sosa cáustica, es el mismo sistema que con la sal, el motivo es quitarles el amargor producido por la oleuropeína, para 5 kilos de aceituna hay que disolver en agua 125 grs. de sosa cáustica, hay que cubrir las olivas y remover, se cambia un par de veces el agua con sosa, en varios días. A mi el proceso de la sosa no me apetecía mucho, así que las he hecho machacadas, con agua y salmuera. Para aliñar las olivas no hay unanimidad, hay quien a parte de sal, pone ajos, orégano o tomillo, hinojo o cualquier tipo de hierba, las olivas negras suelen llevar naranja y las verdes limón, pero no es una regla general. Bien, dentro de unos meses os cuento como están las olivas, lo que me han costado en tiempo y dinero, mejor no lo cuento, como dicen el la Barceloneta “oliveta a la boca, pinyolet a terra”, lo comido por lo servido, mejor disfrutar y no pensar. Este post se lo dedico a Xavi "Gallego", una persona entrañable, buena gente, que recientemente ha sufrido una pérdida irreparable de un ser querido, se lo dedico porque se merece un recuerdo compartido, cuando nos contaba que iba al pueblo a recoger aceitunas, una tarea árdua que era compensada con el aceite y las aceitunas que disfrutaban tanto él como su familia, un fuerte abrazo Xavi.

Restaurant Dos Palillos

2011-11-06T11:20:00.014+01:00

Tras leer algunos posts, tras recibir algunas sugerencias y escuchar consejos y releer críticas, nos decidimos por apostar por Dos Palillos. En algunos foros y blogs se ensalzaban sus virtudes y en otros se criticaba, básicamente por el precio y algún detalle mas como si es mejor japonés el Shunka, o si los cocineros se les cae el flequillo en el wok o bien que pasas hambre porque las raciones son minúsculas. Visto lo visto y comido lo comido, Dos palillos es a mi humilde entender un gran restaurante, un restaurante de cocina asiática, ni de fusión ni japonés, una mezcla de la gastronomía, china, japonesa, coreana, vietnamita, tailandesa y alguna mas, no sea que me deje alguna. Con un producto de primerísima calidad, unos profesionales de nivel y un conjunto merecedor de una o dos estrellas. ¿Es caro?, si, es caro, pero como decía mi abuela, a veces lo barato es caro y a la inversa. Prefiero no gastarme dinero en un mal menú o una mala pizza o hamburguesa a diario y disfrutar de un festival gastronómico de vez en cuando, algo para recordar. ¿Es caro que cocinen para ti y delante de ti?, para mi no tiene precio, es un trato directo y personalizado, que un cocinero cocine para ti y te cuente lo que hace, los ingredientes o te responda amablemente a tus preguntas, no tiene precio. Que había algún plato que no entusiasmó, los menos, si es verdad, pero que probamos platos maravillosos, excelsos, eso bien vale un reino. En cuanto a los cocineros-camareros, un excelente, si hay tatuajes y flequillos, ¿Y?, modernillos que son, y modernillos limpios y pulcros. Y para finalizar, es cierto, las raciones son minúsculas y para saciarte has de pedir un mínimo de diez tapas con el consiguiente dispendio, pero para hartarse hasta reventar hay otros locales, otras ofertas y otro momento, a este local se viene a descubrir, a soñar, a disfrutar de sensaciones, texturas y sabores diferentes, únicos.

Al mediodía se ofrece la posibilidad de comer a la carta, con uno de los dos menús, el menú 1 palillo a 55 € y el menú 2 palillos a , también te ofrecen la posibilidad de un menú personalizado, unos 14 platos. Optamos por el menú 1 palillo y al final nos sirvieron algún platillo extra, gracias señor Takeshi por las sugerencias, es usted un cocinero y anfitrión de primera, de lujo. Una parte del local es la de tapas en barra, de forma informal y tamburete metálico incómodo, pensado para “un aquí te pillo aquí te mato”, en el interior necesidad de reserva y carta o menú. La filosofía del local es la del dim sum, que significa “pequeños bocados”, es decir tapas, bien nuestras tapas no acostumbran a ser tan pequeñas, pero el concepto es el mismo, varían las técnicas, los productos, las cocciones, pero lo bueno, lo excelso lo es tanto en el Raval, como en Taipei.

Una cocina creativa necesita de un cocinero de nível, y este es el señor Albert Raurich, el aval de su paso por el Bulli y su experiencia en la China, son el fundamento de su buen hacer, pero por el Bulli han pasado un montón de cocineros y eso no supone que todos sean buenos, parafraseando a Robert de Niro en una “Terapia peligrosa” solo me cabe decir, “Raurich, eres bueno, tu eres muy bueno....”, un pasado esplendoroso, un presente magnífico y un futuro, esta por ver, pero con ese espíritu de perfección y profesionalidad, se augura sublime. Y como gran cocinero, tienes un buen equipo, con Takeshi Somekawa a la cabeza, un artista de pies a cabeza, meticuloso, perfeccionista y discreto, se tiene que tener valor, destreza y conocimiento para “actuar” delante del público.

La entrada al local por una barra de bar “arravalera”, es decir como los bares de toda la vida donde tomar una tapita y una cerveza, esconde al final una barra mas elegante y minimalista, con la cocina a la vista. En la entrada encontramos mientras esperábamos un grupo de andaluces que comentaban que en su tierra con la cerveza te sirven la tapa gratis con la bebida, aquí te pegan un palo, sic!, seguramente se equivocaron de lugar espacio temporal. Ni las tapas son las que te encuentras en ese tipo de locales ni la bebida es la misma, tanto una como otra son elogiables y dignas de ser de primerísima calidad, pero son conceptos y ofertas muy diferentes, en contenido y en continente. El local está ubicado en la esquina del hotel Casa Camper y tiene un homónimo en Berlín. La zona sin dejar de ser el Raval, se ha transformado bastante, ya no hay el cine porno cercano, los bares mas cutres empiezan a desaparecer y florecen tiendas de ropa y accesorios de diseño.

El nombre de Dos Palillos me dicen que alude evidentemente al utensilio asiático y también a los palillos de los baretos de toda la vida, los palillos en recipiente de plástico y sin sobrecito individual, de esos que no sabes si son reciclados. La idea es aunar la cocina asiática, el dim sum y nuestro concepto de tapa, con productos asiáticos y otros muy nuestros, el cercano mercado de la Boqueria es una buena despensa.

La carta de vinos es completa y variada, con unos precios altos, pero hay la posibilidad de tomar copas, creo que Tamae Imachi tiene conocimiento, sensibilidad y arte en elegir los vinos y simpatía y “savoir faire” en tratar a los clientes. Nosotros optamos por una Damm Inédit (9 € la botella), que creo que es ideal para este tipo de comida, junto con el cava. Tomamos también unas copas de vino blanco, uno chileno, "Aroma limón verde 2008", cabernet sauvignon blanc, un seco correcto (a 3,30 € la copa) y un Riesling, "Butterfly 2008", mas cítrico y mineral, muy bueno (5 € la copa), para rematar una copa de cava, un Berta Brut Nature, correcto (3,80 € la copa). Pero para una excelente comida, hay que beber acorde con ella. Para quien le guste el sake y el te, hay una oferta variada y supongo que excelente, no soy ni de te ni de sake.

El personal es muy atento y profesional, la marabunta de cocineros-camareros tras la barra es una auténtica orquestra, en tono distendido, mi madre que no tiene pelos en la lengua les comentó que parecen “la orquesta del tupper”, una coreografía eficiente, una orquesta magnífica y bien organizada. Y es verdad, y a ellos les pareció una comparación acertada, para poder servir de cara al público un número muy elevado de platillos que necesitan de un mimo especial hay que estar organizados y “el tupper” con muchos de los ingredientes ya previamente preparados es un utensilio imprescindible como es un cuchillo bien afilado.

El festín empezó con un cóctel de bienvenida en forma de sake con una corteza de yuzu, no soy muy dado al sake, pero este era suave y el toque cítrico del yuzu combinaba muy bien. Yuzu o Citrus ichangensis es un cítrico originario de Asia Oriental. Su aspecto es una mezcla del pomelo, la naranja y la mandarina con el tamaño de esta última generalmente y con la piel de color entre el amarillo y el verde según lo madura que esté. Con el sake nos sirvieron un salmón ahumado, igual a la mojama, que ni fu ni fa, ni me gustó ni me desagradó, estuvo correcto pero no para repetir.

A continuación nos sirvieron unos pimientos del padrón con unas setas shitake, una mezcla de dulce y una pizca de picante, aunque a mi los pimientos del padrón no me gustán tan hechos, quizás el plato mas flojo y prescindible de la velada, parecía de relleno, entre plato y plato, o a lo mejor no lo supe apreciar. Este plato se realiza con la técnica japonesa de cocción y conservación llamada tsukadani. Un excelente sashimi de un pescado parecido al jurel, no me acuerdo del nombre, con unos fideos de algas y otro tipo de algas que tampoco me acuerdo el nombre, el conjunto muy bueno.

Una sepia, delicada, muy blanda, con unos toques de soja y yuzu, correcto pero no para tirar cohetes, también obviable.
En la foto un sashimi de pollo de corral, uno de los grandes platos de la velada, sabroso, tierno, increíble, no lo había probado nunca y ni pensaba en que se pudiera conseguir una textura tal con el pollo semi crudo, se deshacía literalmente en la boca. Este sashimi se embadurna con un poco de soja y jengibre y te lo sirven con una sal y especies. Una sensación gustativa y de texturas sorprendente. Con el nivel de estos platos los demas parecen corrientes.

Unas ortiguillas de mar o anemonas en tempura, plato excelente por la calidad del producto, me encantan las ortiguillas, un producto barato y poco apreciado en Catalunya, también es verdad que si no vas a las comarcas del Ebro no se ven en muchos lugares. Muy buen plato, la ralladura no sabría decir si era de yuzu.

Las gambitas en tempura quizás fue lo mas flojito de la noche, un plato desequilibrado por lo que es y por lo que pagas, se comen enteras y no acabaron de convencer. No todo puede ser perfecto porque si no estaríamos en el paraíso terrenal.

El yakitori de pollo era sabroso, bien cocinado, pero a estas alturas, no estuvo en el top ten, no por calidad, sinó porque otros platos fueron excelentes, rayando la perfección. El problema que te cocinen delante tus platos y otros comensales es que te distraes, como es este caso que me olvidé de la foto del yakitori, buen plato con el toque lacado agridulce y cierto sabor a brasas.

Los dumplings vegetales casi transparentes, creo que espinacas y seta shitake al vapor se servidos en una cesta de bambú donde se cocinan, eran buenos, delicados, pero un tanto faltos de sabor, le faltaba algo.

Otro plato delicioso y la vez minúsculo es el mini japo burguer, servido en un panecillo hecho al vapor, coronado por semillas de sésamo, con pepinillo y shisho verde, con una carne espectacular, un plato fantástico, un bocado que sabe a poco por su tamaño, pero sabe a mucho por su conjunto equilibrado de producto de primera.

El tekamaki de anguila soasada, es magnifico, fascinante. Cada vez me nubla mas la mente la anguila con ese toque dulzón y el sabor añadido de la soja. En este caso se sirve con algas nori y hojas de sisho, para hacerlo tu mismo. No probamos el tekamaki de ventresca de atún pero queda como pendiente porque tiene también muy buena pinta.

En la foto las hojas de alga nori y de shiho verde, !es bonita la hoja!. El sisho verde o perilla fructescens o ajedrea de Japón, se usa casi todas las partes de la planta como el germen, las hojas, las espigas y las semillas, sobre todo para sashimi, tempura o con arroz blanco. El tekamaki a punto de comer, hecho por un servidor, no me ganaría la vida como cocinero.

Otro ejemplo de sencillez y grandeza a la vez, un Wok de verdura como me gusta, al dente, con tirabeques, zanahorias baby, pak choi y choi sum, una especie de acelga y cercano a, una seta negra que no me acuerdo del nombre, con poco sabor pero una textura maravillosa, otras setas, estas shitake, mazorquitas y todo con un poco de jengibre y salteado en aceite de sésamo. Añaden unos brotes de cilantro fresco, que creo que sobran, a mi me encanta el cilantro, pero su sabor intenso puede apagar a otros productos. Al final unas flores para decorar y comer, un plato enorme, sencillo y con un compendió de diferentes sabores y texturas.

Un plato deliciosos y fuera de carta, unas patas de calamar crudo con una salsa especial, que no recuerdo, un plato delicioso, extraordinario, simple pero para dioses.

El gyoza, sorprendió por la presentación, son buenos, delicados, buen sabor, crujientes por un lado y Pero se pueden comer en otros locales y los que yo hago en casa tampoco me salen del todo mal.

La papada de cerdo a la cantonesa es sublime y etérea a la vez, desaparece en un suspiro, pero su recuerdo fluye en nuestro interior y permanece. La textura es increíble, su sabor intenso, es pura grasa, puro colesterol, no se si del bueno o del malo, pero si hemos de “palmar la” por el colesterol que sea por esta delicia. Creo que se cocina a baja cocción y en brasa, el resultado es espectacular, un cerdo ibérico caramelizado "de muerte súbita".

Este fue un postre sorprendente, no por el helado que estaba muy bueno sino por el acompañamiento, dos huevos de codorniz en un almibar delicioso, creo que de yuzu, los huevos venían un poco calientes, un postre poco común que combinado era fantástico. El helado es de hojas de panda.

Ningyo-yaki una especie de buñuelo, una esfera perfecta con una explosión interior de chocolate tibio y ligero sabor a jengibre.

En resumen un gran restaurante que repetiré siempre y cuando mi bolsillo me lo permita, perfección en la sencillez, sensación de sabores y descubrimiento de texturas y productos, un restaurante al que hay que visitar una vez en la vida, como la Meca o el Santo Sepulcro. Esta vez celebramos en familia el santo de mi hermana Elisabet y en la calle Elisabets, creo que somos pocos los que celebramos los santos sin ser muy creyentes, pero el espíritu de la familia es celebrar todo lo que se pueda y como se pueda, bien en un gran restaurante o bien con un bocata, ¡a vivir la vida loca que son dos días! y con la crisis a lo mejor ni un día. Gracias Elisabet por ser como eres. Dos Palillos c/ Elisabets, 9. Barcelona. Teléfono: 93 304 05 13. Abre martes y miércoles por la noche y de jueves a sábado mediodía y noche.

El misterio del pistacho cerrado

2011-11-05T11:48:00.004+01:00

Hace unas semanas en la radio entrevistaban a Luis Piedrahita y surgió una pregunta, ¿porqué nos empeñamos en abrir los pistachos cerrados cuando sabemos que es una misión imposible?. Es así, nos emperramos en abrirlos y cuesta horrores y muchas veces con una recompensa exigua para tanto esfuerzo. No hacemos lo mismo, normalmente con mejillones o almejas, porque sabemos o tendríamos que saber que si una vez cocidos siguen cerrados es porque no están muy finos.

¿Es el encanto de lo prohibido?, ¿Es el espíritu del inconformista que no se detiene ante nada?, ¿Hay que indignarse ante un pistacho cerrado?, ¿Hay que abrirlos por cualquier medio o desistir y tirar los a la basura?. ¿Si te encuentras los pistachos cerrados hay que enviarlos a la empresa en forma de disconformidad o queja?.

En Koalas Kamikazes podéis disfrutar de un buen post entorno a la indignación provocada por los pistachos cerrados, su denuncia y las reacciones ante este hecho. ¡Ofendidos del mundo mundial, denunciemos esta barbarie gastronómica!. Las fotos son todas de Koalas Kamikazes, gracias Henry Chinaski y Luis Piedrahita por vuestras reflexiones. ¡Nos engañan los bancos, los gobiernos, las multinacionales y ahora los productores de pistachos!.

Tiritinyam y los samuráis

2011-11-02T18:42:00.000+01:00

En este fin de semana tan largo para algunos, se ha celebrado en Barcelona el Saló del Manga, y el maestro Hiroshi Hirata (Shizoka, 1937), un venerable anciano, pura historia viva del cómic japonés y uno de los mayores maestros del género jidai-geki o, para entendernos mejor, de las historias del Japón feudal protagonizadas básicamente por samuráis, nos ha honrado dedicándonos un libro y escribiendo en la dedicatoria el nombre de Tiritinyam en japonés. Muchas gracias señor Hirata.

Otra curiosidad de los samurai en clave gastronómica, se cuenta que en sus campañas introdujeron el casco de hierro como elemento protector y a la vez se utilizaba para cocer el arroz. Durante los banquetes de despedida los guerreros compartían kachi-guri o castañas secas, konbu o alga marina y sake. Estos alimentos se disponían en tres cuencos simbolizando el cielo, el hombre y la tierra. Este ritual cambiaba considerablemente respecto al realizado por los piratas del mar, los cuales acostumbraban comer pulpo debido a que éstos pueden defenderse en ocho direcciones al mismo tiempo. Curioso, ¿no?.

Restaurant Germans Miquel’s

2011-11-01T10:48:00.001+01:00

Gracias a los sabios consejos de Marta de “Pa de Nous” y a Ricard de “Els meus restaurants” descubrimos este restaurante de Cambrils, mas allá de los ya archiconocidos locales como Gatelll o Can Bosch, destaca este templo del mar, donde la sencillez es un arte y nada tiene que envidiar a los restaurantes ya clásicos de Cambrils, quizás sucede al revés. Mi hermano fue hace tiempo y también me recomendó este restaurante, Oriol, gracias por las fotos. Los hermanos Xavi y Jaume ejercen con maestría en un local que antes se llamaba Natalia y era de sus tíos, hoy en día el relevo generacional está garantizado.

Maravillosa salsa romesco, te acabas el pan de golpe. Mejillones al vapor, excelentes y en su punto. Cigalas plancha, maravillosas. Almejas al vapor y navajas a la plancha fresco, fresco.

Su especialidad son el pescado y el marisco, la selección de vinos es limitada pero correcta, así como los postres, que no son su fuerte, pero el resto esta a un nivel magnífico. Sin pasarse en los primeros ni segundos se puede comer como un rey por 30/40 €, si tenemos en cuenta el producto que es de primera calidad y la excelencia en el trato al cocinarlo, es un auténtico lujo disfrutar del arte de Germans Miquel’s. Si optamos por los entremeses Miquel (26,50 €), la mariscada y otros platos como el arroz caldoso de bogavante (21,75 €), la cuenta puede subir un poco, pero ¿cuanto cuesta la excelencia y la calidad?, lo barato muchas veces sale caro y lo que creemos caro, tan solo es un precio justo, y acabas comiendo no como un rey, como un emperador. Pendiente también queda el arroz con galera y algún pescado a la plancha o al horno como un maravilloso rodaballo que vimos pasar a otra mesa, pura lujuria.

Optamos por una paella de marisco (15,25 €), muy buena, aunque me he quedado con las ganas de probar el arroz caldoso de bogavante.

En definitiva excelente RCP, imprescindible reservar. Sus platos estrella el arroz caldoso de bogavante, calamares a la romana, los pescaditos, las frituras, la mariscada y los entremeses entre otros muchos. No confundir con el Restaurant Miquel, Avinguda Diputació 3, de Cambrils, del que también tenemos buenas referencias. Germans Miquel's. Consolat de Mar, 28. Tel. 977.791.653.

Nombres de restaurantes o bares

2011-10-31T17:09:00.008+01:00

En un post publicado ayer, comentaba una entrevista de RAC 1 a Sergi Pàmies y que pódeis escuchar aquí, a parte del tema de los cócteles de autor, se mencionaban los nombres que se ponen a los restaurantes, realmente es curioso lo que la gente llega a atrever a poner como santo y seña de su negocio. Evidentemente hay nombres que no son adecuados, como poner “Anisakis” a un restaurante japonés, o nombres como “Gastroenteritis” a una cadena de restaurantes, o “el Vómito” o otros por el estilo como la “Flatulencia” o “Fortasec”. Pero hay y habrán nombres curiosos, como el televisivo “Bar Reynols”, o otros reales como La “Tapilla Sixtina”, “de Tapa Madre”, “Bar Bakoa” o “Paco Meralgo”, estos últimos de Barcelona.

¿El nombre de un restaurante influye en nuestra decisión de ir?, puede ser que si, esta claro que condiciona, y en algún caso tiene razón de ser, otras veces son innecesarios y rídiculos. Se pueden hacer mil clasificaciones, Sergi Pàmies esboza las siguientes, existen nombres onomásticos como “Bar Pepe”, nombres antropológicos como “el Rincón Azteca”, nombres monotemáticos como el “Rey de la gamba”, nombres geográficos como “la Bodega Sepúlveda”, mezcla de onomástico y geográfico como “Quim de la Boqueria”, nombres zoofílicos como “El Bulli” por lo del perro del primer dueño, nombres líricos poéticos como “Alkimia” o “Coure”, esta es su clasificación, creo que realizada sin intención de ser exhaustiva ni de sentar cátedra, solo como puro divertimento.

Hace tiempo ya publiqué un post sobre nombres de restaurantes raros, a continuación reproduzco algunos de los nombres mas curiosos facilitados por algunos lectores del blog. Hay nombres que realmente, a priori no se entienden, otros que pretenden ser jocosos y otros que mejor no comentar. Así tenemos el “bar nalgas”, “Café Moco”, “el quinto coño”, “Nothingan Prisa”, “el pollazo”, “Miano” o “Tan Dao Vien”.

Navegando por Internet se pueden ver foros y numerosas iniciativas parecidas, de todas ellas se deduce que el nombre más habitual es bar o restaurante “la Avenida” o “la Plaza”, pero el ingenio o en muchos casos su falta de creatividad nos ilustran de lo complicado de dar un nombre a un establecimiento y no morir en el intento. Un clásico entre los clásicos es dar nombre a un local según su ubicación física, por ejemplo “Restaurante Granados 83”, sito en la calle del mismo nombre. Abundan establecimientos con nombres que pretenden ser originales, llamativos y/o graciosos como “Fritanga”, “Chiky”, “Kasi ke no”, “Los hermanos”, "El pan de mis hijos", "El borracho de oro", "La puta parió-II" y "Gent del Barri". Otro punto y a parte son los nombres de los restaurantes orientales hay para escribir una tesis al respecto, los típicos de los chinos como “La Gran Muralla III”, "El palacio de oriente", "La gamba alegre" o "La rata feliz". Hay unos cuantos que juegan con nombres, personajes populares, películas o cualquier producto mediático posible, hay locales como el "El nido del cuco", “ Resto Bar”, “Why not?”, “Bar Etoo”, “Y que?”,“La granja del Barrio”, “Bar Rocko”,“BarBQ”,“Café Internet”,"Al lado del museo", ”El trinca subvenciones".

En León es conocido el “Bar Vero”, con el sustantivo Bar hay unas cuantas combinaciones como el “Bar Simpson”, Bar Cel Ona” otra variente es el “Mar Cel Ona”, “Bar Budo”, “Bar Caza”, “Almodo Bar”, “Bar Lladolid”, “Bar Tolo”, “Bar Ril” y suma y sigue.

Otros nombres curiosos “el Coño de tu prima” extinto bar de copas de Barcelona, o el Michael Landon de Granada, o un bar libanés llamado “De que Baps”. ¿Cuál es vuestro nombre de bar o restaurante mas curioso?. Las fotos de “Tan Dao Vien” y “Cool Bar” son de Jerónimo, la foto de Jarandilla de la Vega es de Pelos, la foto de Miano es de darkzidexX, el resto de fotos son de Versando Vinos, Tio Listo, J.Carlos1, Pan con Jamón y el resto de fotos son mías, gracias a todos.

El Gin Tonic de autor

2011-10-30T10:45:00.005+01:00

Hace unos días en un programa de RAC1, el escritor Sergi Pàmies, discutía acerca de la gastronomía de autor, en concreto los cócteles de autor, dijo una frase con la que estoy de acuerdo, “sobran autores y sobran interpretes” o algo así, vamos que cuando en gastronomía aparece un filón a explotar, surgen creadores, expertos e imitadores por doquier y a la vez interpretes que dan alas a teorías y aseveraciones increíbles, una locura.

De joven, cuando era el tótem de la noche barcelonesa, ya era de gin tonics, o bien de whisky con ginger ale, o de cócteles como el Gimlet, Gin Fizz o el Dry Martini, incluso si mi bolsillo me lo permitía un buen whisky de malta a palo seco, sin hielo. Huía de los cubatas y los destornilladores, incluso del vodka, estando a dos velas, prefería una cerveza, el gin tonic era un trago largo poco demandado y con poca oferta, Gin Giró, Bombay, Larios o Beefeter y tónicas poca cosa mas, Schweepes y Finley.

Ahora parece que se ha descubierto el gin tonic y hay una proliferación de oferta tanto de ginebras, tónicas y locales especializados. Se ha llegado a tal paroxismo que ha surgido el gin tonic de autor, creo en la evolución desde la tradición, no hemos de anclarnos en el pasado ni tampoco pasarnos de frenada, es bueno y positivo descubrir nuevas tendencias y nuevos productos, pero no llegar a un exceso sin sentido. Ahora si no tomas un gin tonic de Hendricks, G Vine, Citadelle, Bull Dog u otra ginebra por el estilo, sobre todo tiene que ser cara unos 30 € por botella o mas, con una tónica Fever Tree, Boylan o Q Tonic, y un poco de lima de Tailandia, o una rodaja de pepino, bayas de enebro, regaliz, coriandro, cardamomo, jengibre o pétalos de rosas, no eres nada, ni sabes de gin tonics.

Existe incluso una ginebra neozelandesa South, con dos ingredientes de la medicina tradicional maorí, las hojas de kawa kawa y las bayas de manuka. Otra nueva moda es el Tea Tonic, añadir infusiones. ¿Hace falta?, ¿no es rizar el rizo?, ¿cómo es posible que con solo con tres ingredientes tónica, ginebra y limón, más cubitos de hielo se pueda dar tanto juego?, ¿ es necesario dejar resbalar la tónica por una cuchara?. La foto inferior es de La Royale.

Dicen que España es el segundo país que consume mas ginebra del mundo por detrás de Filipinas, tenemos gin tonic para rato. Los cocteleros de autor han ideado otra forma de servir la tónica con una pequeña perforación en la chapa de la botella por la que sale el chorro a presión dicen que se obtiene una mezcla mejor y se eliminan las burbujas. Hay quien elabora el top ten de las mejores ginebras del mundo, Whitley Neill, Nº 209, Bulldog, Tanqueray Nº Ten, Brockmans, Junipero, Sipsmith, Citadelle Reserve, London Nº 1 y Rives Especial.Y cinco tónicas, Schweppes, Fentimans, Fever Tree, Q Tonic y Boylan. Mas leña para la polémica.

¿Una moda pasajera?, hemos superado la era del cubata, el reinado del ron añejo, el imperio de los tragos largos a base de Red Bull, la coctelería molecular, el tinto de verano y otras modas cocteleras mas populares o mas exclusivas, ¿alguien se acuerda del ponche?. Sin desmerecer ciertos productos, hay otras ginebras no tan caras y gin tonics sin tantas florituras que son igual o mejores que muchos de los que andan por las barras de muchos locales. La gran ventaja que aporta esta moda pasajera es descubrir nuevos productos y haber desterrado el infame vaso de tubo. Hace años proliferaban los calendarios de bolsillo con las añadas de Rioja, ¿esta por venir un calendario con el listado de las ginebras y tónicas premium?. En la foto inferior un gin tonic de manzana ácida, menta y espuma de yogurt, muestra que la gastronomía también se ha apuntado a la era Gin&Tonic. El coctel es algo mas que mezclar licores sin orden ni concierto, sin sentido común, va mas allá, estar detrás de una barra no es sinónimo de profesional. A la vez que ser un "bartender" no da licencia para innovar sin ton ni son.

Mi gin tonic favorito, muy simple, una buena ginebra, una buena tónica, una rodaja de limón o lima, un cubito de calidad, vaso ancho y alto o copa de balón, servido a la temperatura adecuada y en la proporción correcta, buena compañía y ya está, no pido nada más, ¡bueno, que sea barato!. ¡Larga vida al gin tonic!.

Restaurante Ginés

2011-10-24T18:52:00.004+02:00

Este es un local sencillo, barato y con producto fresco, bien tratado. Esta es la clave de su éxito que congrega a una parroquia fiel, esto hace que solo abre los mediodías de lunes a sábado ¿Qué fue primero, el restaurante o la pescadería?, los propietarios del restaurante lo son a su vez de una pescadería, justo enfrente, por lo que el producto que sirven es básicamente pescado y marisco. Sopa de pescado por 2 €, ensalada 2 €, mejillones a 5 €, sepia a la plancha 7 €, igual las navajas, los precios son aproximados porque no me acuerdo bien, pero da una idea de lo que se puede degustar. Imbatible en precio, calidad y servicio, en un entorno sencillo pero agradable, lo que es una casa de comidas clásica, bueno, bonito y barato.

El pan es otro de los detalles de su política gastronómica, un panecillo del día, sin artificios ni inventos, un panecillo de toda la vida, bueno de verdad, a 0,60 €.

Para picar unas almejas muy buenas, en su punto de cocción, a precio muy correcto, 10,40 €, ración muy completa.

Para seguir unas gambas deliciosas, pequeñas, pero deliciosas, de los platos mas “caros”, 15 €.

De segundo un arroz caldoso de bogavante, con bogavante, cabe decir esto porque a veces en otros locales, el bogavante brilla por su ausencia, la ración para una persona, es para dos, el precio 21,80 €. Muy buen plato, también hay caldereta de bogavante, a precio similar.

En cuanto a los vinos, carta corta, a precios de bodega, Barbadillo, algunos clásicos catalanes y poca cosa mas. El vino y cava de la casa es de la bodega Vinya Escudé, el brut nature de la foto sale por menos de 8,90 €, cava correcto, acorde con el precio. En cuanto a la vajilla sencilla, de batalla. En cuanto a los postres, sencillos y baratos, fruta del día menos de 1 €, helados y poca cosa mas.

Una cocina alternativa a la de autor, la moderna, la de fusion, ni mejor ni peor, cocina honesta, sencilla, con buen trato del producto, servicio atento y a buen precio. Imprescindible reservar, cuesta tanto como reservar en el Tickets, pero por teléfono en vez de web, como en el Tickets si conoces al dueño lo tienes mas fácil, el precio 20/30 € a la carta, incluso se puede comer muy bien, por mucho menos, no hay menú, aquí menos siempre es mas. Restaurante Ginés. Castillejos, 373. Barcelona. Tel. 934 36 51 28.

El pan bagnat

2011-10-22T17:07:00.001+02:00

Frederic Champy es el propietario del restaurante Le Ligure de Niza y hace unos días obsequió a sus clientes con un pan bagnat en forma de pelota de rugby como muestra de apoyo a la selección francesa que se enfrentará mañana domingo en la copa del mundo a la anfitriona, Nueva Zelanda, gastronomía y rugby de la mano.

El pan bagnat es un bocadillo tradicional de Niza, está elaborado con los ingredientes de la famosa salade niçoise, anchoas o atún, verduras crudas, huevo cocido, aceitunas y aceite de oliva. El nombre proviene del provenzal, pan bagnat significa "pan mojado" en aceite de oliva. Se hace con un panecillo en forma de bola, fabricado especialmente para este uso. Las fotos son de Antonius.

El conejo a las finas hierbas de la Mussara

2011-10-21T18:37:00.001+02:00

Al final de la excursión del otro día por tierras de Prades y la Mussara, llegamos a l’Aleixar (Baix Camp), una población cercana a Reus. Parada y fonda en el Bar la Unió, la excusa era ir a buscar setas, pero el objetivo final era comer el famoso conejo a las finas hierbas de la Mussara y no nos decepcionó. De primero optamos por una buena escudella, la otra opción era la ensalada y pensamos, acertadamente que era mejor algo caliente y con sustancia. Según nos cuentan el secreto de la cocinera, Isabel Torres es asar el conejo a la brasa, luego un rato mas en una cazuela y finalmente otro toque de brasa. El aceite arbequina de la zona, las hierbas de la Mussara un buen conejo, el punto de sal y un poco de pimienta le dan el toque final. Creo que como buena cocinera no desvela todos los secretos, pero el conejo es excepcional, quizás el mejor que he comido nunca, sin exagerar, tierno, sabroso, se deshace en la boca. Excepcionales también las patatas fritas, como mandan los cánones, buenas “pataques” de la zona, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Aprovechad porque en marzo la cocinera deja el local, por tanto se acaba el conejo a las finas hierbas de la Mussara, ¿o no?. La cocinera baja el telón, pero en nuestra memoria queda el placer de haber disfrutado de un gran plato, en muy buena compañía. De postres un clásico de la cocina catalana “postres de music”, avellanas, almendras, pasas y nueces. Para rematar, “pastisses de la iaia”, deliciosos.

Los Pixapins han vuelto del bosque con el "cistell" vacío

2011-10-20T18:58:00.005+02:00

Los Pixapins han vuelto del bosque y como era de esperar no hemos encontrado ninguna seta, tampoco lo esperábamos. Quizás es la temporada en el aspecto micológico mas triste que recuerde, no ha llovido y todo esta seco, seco, es imposible encontrar setas. Pero esto no ha supuesto un impedimiento para que las huestes de “Can Fanga” invadieran la sierra de la Mussara. En la foto el “cistell” vacío de setas, pero repleto de buenas sensaciones.

La convocatoria de “els pixapins van al bosc”, no ha sido multitudinaria pero si de calidad contrastada, me esta mal decirlo. Marta i Albert de Pa de nous, Oscar y Laia Decuina.net, Dolça de No tot son postres a la cuina y un servidor y Elisabet de Tiritinyam, pocos pero bien hallados, nos reímos, disfrutamos y “vàrem xalar”, en un lugar perdido entre Alcover y Prades, a la vera de un viejo molino de agua, utilizado por la antiquísima industria del papel de la zona. En las fotos inferiores, varias imágenes de la zona de picnic y del molino.

Como no se podían coger setas, en el punto de reunión del casal de Alcover fuimos a comprar pan a un afamado horno de la localidad, como era fiesta mayor no pudimos comprar el pan mas típico, era fiesta mayor en Alcover y nos conformamos con otro, no tan afamado pero bastante bueno. Gloria y Marta me recordaron el nombre de ese famoso pan pero no me acuerdo, ¡maldita memoria!.

En plan picnic y al estilo de los famosos merenderos de Les Planes muy cerquita de Barcelona, por cierto, en la zona de Collserola a 10 minutos de Barcelona se recogen setas, rossinylos, rovellons vinader y pampes, pero a los pixapins nos gusta hacer quilómetros en coche. Disfrutamos de secallona, chorizo, queso, tortilla de patatas, tortilla de sobrasada, un buen Ribera de Duero y para rematar un excelente pa de nous y un magnífico coc, obra de Marta y Glòria respectivamente.

Eso si para los de Can Fanga aún es molesto convivir con animales e insectos, y un par de avispas nos incordiaron un poco, acabó con el deceso de una de ellas.

Marta y su excelente pa de nous, maravilloso dulce para dar nombre a un maravilloso blog.

El coc de Glòria, delicioso, excelso, el coc es una especie de....mirad su blog, ella lo explica mejor.

Hoy en la revista Time Out Barcelona, casualmente aparece un artículo sobre setas y explican como disfrutar de ellos sin salir de Barcelona. Para los que no queréis desplazaros fuera de Barcelona podéis ir a Fruites Vidal mercat de l’Abaceria Central parada nº 127, a Labrador Mercat de Santa Caterina parada nº 171, o a la Botiga del Bolet en el Mercat de les Corts parada nº 170 o al famoso Petràs en el Mercat de la Boqueria parada nº 89. En la misma Boqueria podéis degustar en el Quim de la Boqueria todo tipo de setas. Así que quien no se conforma es porque no quiere. Agradecer a todos los asistentes la charla, las risas y esos buenos momentos vividos y comidos.

El Bulli de la India

2011-10-19T18:23:00.003+02:00

Para bien o para mal, Ferran Adrià no deja a nadie indiferente, para muestra un botón, el post del otro día del restaurante Tickets. Casualmente hoy ha aparecido en La Vanguardia una foto de Àngels Andreu de un restaurante en la India que se llama El Bulli, y está la localidad de Orcha, en el estado indio de Madhya Pradesh.

¿Es que Ferran expande el negocio?, ¿O se trata del Bulli original?, está claro que Adrià no deja a nadie indiferente, incluso en la India. La imagen del cartel es de Roger.

Ya hace tiempo en Tiritinyam publicamos un post sobre otro local “bulliniano”, el restaurant el Bullit de Sant Adrià, pero este restaurante de la India es incomparable.

Tickets, la buena tapa

2011-10-14T16:40:00.016+02:00

¿Vale la pena esperar tres meses para disfrutar del Tickets?, ¿Vale la pena tanto revuelo mediático?. Tras intentar infructuosamente reservar en horarios normales, una noche tras una fiesta memorable a altas horas de la madrugada logré reservar una mesa para cuatro, eso si en horario europeo a las 19:30 h. Ayer nos dispusieron en una zona con mesas vacías que se fueron llenando a horas mas mediterráneas de comensales saludados personalmente por Albert Adrià, a mi me dio corte decirle algo, me pasó lo mismo cuando estuve en el Bulli, hace años, pero el Bulli era otra cosa, en otro entorno, a otro precio es verdad. La ventaja del Tickets, el precio, la calidad y que está en el centro de Barcelona. ¿Vale la pena ir?, pues si.

Quien quiera comparar los dos restaurantes está equivocado, son dos conceptos diferentes, aunque beben de la misma fuente. La aventura barcelonesa de Ferrán y Albert Adrià, junto con los hermanos Iglesias de las Rias de Galicia, es otra cosa, esperemos que la historia no rememore el final del Bar Inopia. El local se presenta algo abigarrado, es un local informal, con demasiado marketing, demasiado diseño gráfico ex professo, para mi gusto, pero es lo que han buscado sus creadores, alejados del minimalismo, mas próximo al entorno. Los camareros nos comentaron que el nombre de Tickets surgió como resultado de una búsqueda infructuosa de un naming con gancho, de observar el entorno, el Paral.lel con tradición en el cabaret y el teatro, hay varias barras en forma de kiosko, tipo feria, salvando las distancias me recuerda a un bar de copas de l’eixample que se llamaba la Fira.

Como indica el plano hay varias zonas, la Presumida la zona inspirada en el mar Mediterráneo y la Barceloneta. El Garatge, con la estética industrial de un contenedor del puerto de Barcelona. Otra zona es el Camarote de los Marx, la zona más canalla del bar, un faro.El local también cuenta con otras tres barras, La Estrella, centro neurálgico de la bebida, la Nostromo 180286, donde se sirven los xuxis y la niña bonita, La Dolça, la de las tapas dulces. Otra curiosidad, en el local hay un ejemplar de la Real Academia de la Lengua Española de 1930 donde por primera vez aparece este término que se refiere a un pequeño bocadillo, yo no los encontré, tampoco lo busqué mucho. En la foto inferior una imagen de los posavasos, la tarjeta del local en forma de ticket de cine o teatro y el formato del papel que sirven con algunos platos.

En el exterior hay una especie de mural donde poner la cabeza, para quien la tiene pequeña y hacerse una foto.

Esta claro que en este nuevo concepto de “neotapeo ibérico”, esta todo bien pensado, la máquina funciona al milímetro y el hecho de tener las reservas a tres meses ayuda a la gestión y supongo que a la caja. En el exterior hay un montón de ventanas con packaging e imagenes sobre el local.

En el interior algunas figuras del gato chino de la suerte, hay unos cuantos.

La carta del Tickets con caricaturas, debajo la imagen de una escultura de una maxi hamburguesa.

Para beber optamos por la cerveza Damm, sin gas que tienen en unos depósitos, buena cerveza, a 3 € la copa. También uno de los comensales optó por una copa de vino verdejo el perro Verde a 5 €, la botella en bodega vale unos 8 €, y en el Tickets la botella 25 € y una copa de cava Torelló 6 €. Al ladito pidieron una botella de Möet Chandon, a 55 €, precios excesivos, en mi humilde opinión.

Aceitunas esferificadas de oliva gordal, increíbles, una explosión en la boca, realmente es un acierto e imprescindible pedirlas. Este verano las probé en el restaurante Lilas Pastia de Huesca, hasta ahí han llegado.

Jamón de toro, excelente también, unas finas láminas de ventresca de atún, con piñones salvajes concassé, demasiado efímeras, es para pedir dos raciones. Mini Airbags de espuma de manchego con caviar de aceite de avellana. Muy bueno, sutil, muy bueno. Huevos de codorniz con migas de almogrote canario, huevos escaldados y rebozados en una especie de mojo canario y queso, presentado en un plato en forma de huevo, por equivocación nos sirvieron dos raciones, correcto pero sin entusiasmar. Parece que los hermanos Adrià hicieran la mili en el cuerpo de detonaciones, lo digo por el afán que le ponen en que ciertos platos exploten en la boca. Canelón de aguacate con buey de mar, crema agria y yogur griego y gelatina de eneldo, muy bueno, muy buen plato. Espectacular la ostra, nos comentaron que venía con un gazpacho trasparente y una “perla” de pepino encurtido, con un lecho de algas como decoración. El día anterior vimos un reportaje en TV1 de un productor gallego de alga Kombu, alga lechuga y alga espagueti y como incultos que somos nos la comimos ante la sorpresa del camarero. El alga estaba buenísima y hemos sobrevivido. Muy buenas las navajas con salsa al jengibre, aire de limón y hebra de cayena. El aire de limón sustituye al propio limón, le da un toque muy fresco, imperceptible para mi el jengibre y la hebra de cayena, en su conjunto un plato fenomenal. Mollete con papada, mostaza y mozzarella, excelente, fino, un pan de primera. Totalmente recomendable. Air bagette de jamón ibérico, excelente el jamón y una interpretación nueva del bocata, cuidado, se deshace en las manos.

Air bagette de jamón ibérico, excelente el jamón y una interpretación nueva del bocata, cuidado, se deshace en las manos.

Ravioli líquido de queso gaditano Payoyo. Im-presionante, de lo mejor de la cena, cremoso, un gran queso, en un formato espectacular, aún sueño con él.

Buñuelos de chocolate frío/caliente, buenos, a nosotros nos llegaron frío/frío, una pena.

Pastel tibio de almendras, absolutely, the best, muy bueno el pastel, el helado era de melocotón rojo, aún no lo entiendo mucho pero estaba también bueno. El mejor postre.

Nube de saúco, fresitas, crema de piel de limón, sésamo negro garrapiñado. Se nota el agua de rosas, un producto antaño muy utilizado en respostería. Visualmente muy atractivo, espectacular, aunque demasiados sabores entremezclados.

En cuanto a los postres, parece que aún queda camino para mejorar, el carro de helados, se compone de un único helado, el de mango, que aunque es muy bueno, y el mas barato de todos, viene en un mini cucurucho que sabe a poco. Sin embargo esta muy bien. Lo presentan en una figura negra que tiene la forma de una raíz de jengibre, no se aprecia muy bien en la foto.

Para rematar la faena nos sirvieron una copa de pacharán casero, nada que ver con el pacharán típico, no se nota el alcohol, al menos cuando te lo tomas, otra cosa es al cabo de un rato, fino, fino, muy bueno, a precio correcto unos 3 €.

Imagen de los cubiertos, el que se parece a unos palillos es muy práctico para el tipo de tapas que hay.

La cuenta se sirve en una caja de la marca de especies Carmencita, todo un clásico.

Nos quedamos con las ganas de probar la ventresca, las pipas de conejo, el melocotón Melba, para otra visita quedan. El pescaito frito con polvo de alga gallega ya no está en la carta, una lástima. Resumiendo, presentación exquisita, alto nivel gastronómico, servicio muy profesional y cuenta correcta por lo servido y comido. Consejos, mirad en las webs y blocs y llevad en mente lo que se quiere pedir, sino la cuenta puede subir un pico. Para beber cerveza, los vinos duplican y triplican el PVP. Los camareros sugieren un menú a medida que puede constar de unos 15 o mas tapas, por lo que la cuenta sube considerablemente, sino os importa la factura y no se tiene claro lo que hay que pedir, es lo mas adecuado. La calidad y el servicio se paga, a nosotros nos costó 45 € por cabeza. Algunos “peros”, para empezar la reserva, algunos tardan tres meses otros segundos. El servicio es muy profesional, pero en algunos momentos demasiado orientado a la facturación, es la impresión que da. Los precios de las bebidas, carta corta de vinos. Mejora en los postres.¿La renovación de la carta será constante?, ¿O viviremos del éxito actual?.Volver, volveremos, y tanto que si. No hay evolución sin crítica, ni mejora sin "pero", pero el local promete, normal tratandose de quien se trata. La buena tapa, es la buena vida, la vida loca. Tickets, la buena tapa. Avda Paral.lel, 164. Barcelona.

Restaurant el Plà dels Angels

2011-10-13T11:27:00.007+02:00

En este caso no puedo ser imparcial porque Ada Parellada y Santi, me caen muy bien, porque son simpáticos, tienen “charme”, cocinan muy bien y sobre todo saben trasmitir su pasión por la gastronomía. Dicho esto, si queréis comer bueno, bonito y barato el Plà dels Angels es vuestro local y en el centro de Barcelona, al lado del Macba.

A continuación el fantástico menú, regado con un buen verdejo el Perro verde y un tinto de Ca N'Estruc, l'equilibrista, excelente RCP, la filosofía del local en su máxima expresión, buen yantar y buen beber, con un servicio excelente, en un marco incomparable. Ya os he dicho que no puedo ser imparcial, ahora solo os queda comprobarlo por vosotros mismos.

Comparte con el restaurante Semproniana estilo, espíritu y contenido, la única diferencia es el precio. Según dice Ada el Plà dels Angels es un restaurante de bolsillo, calidad y precio, la gastronomía al alcance de todos, de mayores y de niños. Los domingos hay un taller para los “peques” a 2 €, mientras sus progenitores disfrutan de un buen almuerzo.

En la foto inferior la pasión fotográfica de los bloguers, ¿vicio, enfermedad, placer?.

En las fotos siguientes, las bloguers mas guapas del mundo, belleza y gastronomía en un mismo menú, ¡fantástico!.

Gracias a Santi, Ada, Oscar, Cris, Elisabeth, Astrid, Bet, Quique, Mar, Ana, Kike, Serjo, Loreto, Manel, Martí, Laia, Txell, Josep y Francesc por su amena conversación y por aguantar mis vehementes comentarios. Gracias también a la pareja Vermella, Txell i Kike, por acordarse de la anfitriona con un magnífico ramo de flores. Y finalmente, dar las gracias en especial a Bet i Manel por hacerme algunas fotos, que evidentemente son las que mejor han salido. Y para finalizar, como no tengo vergüenza, un pareado, hecho con cariño y sin pudor: “l’Ada Parellada y la parella de l’Ada, fan venir gana, amb la k sola o el delirium tremens , cuinant pels àngels, pels nens, per tothom, fins i tot pels blocaires, miracles als fogons, bon menjar per pocs calerons, oliveta a la boca i pinyolet a terra, plats buits, bon profit, somriures a la taula, panxes contentes....”. Restaurante el Plà dels Angels, c/ Ferlandina, 23. Barcelona, tel. 933 294 047.

Restaurant Motel

2011-10-12T11:31:00.004+02:00

De pequeño fui un par de veces al Motel Empordà con mi familia, pero tenía y tengo vagos recuerdos, así que estas vacaciones tenía planeado hacer un ejercicio de memoria histórica de carácter gastronómico. En cierta forma, pervive el ambiente de hace cincuenta años aunque se le quiera dar algún toque moderno. Para mi lo mas evidente que ha perdurado, a parte de la sala y la decoración, es el servicio, un servicio clásico, los camareros tienen sus años, sus kilos y su dilatada experiencia, y en general se respira un ambiente de otra época. El maitre sigue preparando a la vista de todos salsas, tartars y otros platos, la vajilla es un tanto demodé en algunos aspectos, aún predomina los objetos de plata. Y finalmente sus fogones, su cocina aún conserva algunos de sus platos de toda la vida.

Si os pasáis por Figueres, la visita al Motel Empordà y a su restaurante son inexcusables, el espíritu de Josep Mercader, sigue campando a sus anchas, junto con Dalí, Plà y otros ilustres menesterosos y ociosos personajes de la comarca.

Como entrante nos sirvieron un carpaccio de pies de cerdo con ceps, deliciosos, perfecto.

El pan correcto, cuatro variedades, de payés, con nueces y los otros dos no me acuerdo, pero todos estaban bien.

Las flores de calabacín rellenas de ricota y parmesano, muy buenas, perfectamente ejecutadas. Así y todo, creo que son para apasionados de estos quesos, yo con una unidad tengo suficiente, para mi solo no me pediría este plato y si para compartir por ejemplo entre cuatro comensales, para una persona cuatro son multitud. La salsa era de rábano.

Las croquetas de marisco del Motel son un clásico, croquetas planas, con un intenso sabor a marisco, hechas de rape, gamba y escórpora, simplemente magníficas.

Las minúsculas berenjenas a la parrilla rellenas de ceps estuvieron mayestáticas, fabulosas, la foto ha quedado horrible, pero fueron vistas y no vistas, increíbles.

Uno de los platos de toda la vida y no apto para todos los públicos, quizás uno de los segundos mas económicos, pero que por si solo bien vale una visita al local. Tête de veau, con salsa Ravigote o cabeza de ternera con lengua en el centro, tierna, tierna, tierna, excelente. Acompañada de una finisima patata hervida y una suave vinagreta, la salsa Ravigote.

El rabo de toro con vino negro de l’Empordà, soberbio, la foto no le hace justicia, estuvo simplemente perfecto, tierno, sabroso, suculento, una maravilla. Encima una especie de tosta y una salsa de tomate.

En la foto la salsa Ravigote, una vinagreta con ajo y perifollo, donde no predomina ninguno de los dos sabores. Una salsa perfecta, creo que a parte del aceite, en la receta tradicional se añade vino blanco y en algunos casos encurtidos como pepinillos, alcaparras o cebollas.

Para los postres no me pude resistir a probar el carro de quesos, magnífico con variedades diversas, vale la pena. Ya os aviso que no es barato, pero bien vale lo que se paga.

Otro excelente postre los higos acompañados de un helado de canela, muy buen postre.

Para los petit fours, un helado de yogurt con frutas del bosque y muesli, correcto. Y unas tejas y una especie minichucho anisado y muy dulce, tan solo correcto. Los petit fours son mejorables, humildemente, creo que no están a la altura del resto de la oferta del local.

A parte de la carta hay dos menús a 45 €, muy competitivos y completos, “el menú 1961-2011” y “el menú 50 aniversari”, nosotros optamos por la carta, dado que queríamos probar algún plato en concreto como la Tête, el rabo de toro o las croquetas. A la carta se puede comer desde los 30/40€ hasta lo que uno quiera, hay platos desde los 10 € hasta los 50 €. Extensa carta de vinos con un servicio y puesta en escena clásicos. Al conducir me tuve que conformar con Vichy y una copita de Rioja, por lo que no puedo opinar de los vinos. El único pero, que tampoco no es muy importante, al menos para mi, es que cuando el alma mater del restaurante, sale a saludar a los comensales, que al menos lo haga con todos, no solo con los habituales del lugar, es feo no hacerlo con todos, aunque no tenga nada que decir o comentar, aunque sea un simple “!hola como están!” o “les ha gustado?”. Restaurant Motel. Hotel Empordà. Av. Salvador Dalí nº 170. Figueres.

Tapas del bar Reinols

2011-10-11T19:22:00.001+02:00

No hay nada mas placentero que gandulear cuando los demás trabajan. Hoy he practicado esta milenaria tradición, he cogido fiesta y paseado por Barcelona, tranquilamente, deambulando, vagueando, disfrutando de las vistas, los personajes, los ruidos y el ajetreo de mi ciudad. En una parada en la Casa del Libro me he dedicado a ojear, a chafardear y “remenar” y mira por donde me topado con las “tapas del bar Reinols”, me ha captado la atención a la primera, creo que el libro hace tiempo que corre por las estanterías pero hasta hoy no lo sabía. Para los fans de la serie Aída debe ser su libro de cabecera, pero tras una vista rápida no me ha convencido, tópicos en recetas y poca cosa mas. La sinopsis del libro lo deja claro: “Queridos amigos y clientes habituales del bar Reinols: La cocina tradicional de toda la vida se está perdiendo en manos de los que se autoproclaman guruses de los fogones, los mismos que dicen hacer “alta cocina”, “cocina fusión”, nouvelle cuisine, “cocina de autor”, fasfud… ¡Mis cojones! Cuando todos sabemos que ninguno de sus platos o “creaciones” podrán tener jamás la categoría y el sabor de nuestra cocina: la española. Porque, díganme ustedes, ¿qué come un italiano en invierno? Pizza. Nosotros, en cambio, una buena sopa castellana, un cocido, unas lentejas con su choricito. ¿Y qué come un italiano en verano? Más pizza. Nosotros, un gazpacho, unos boquerones en vinagre, unas papitas aliñadas. En este libro pueden encontrar una surtida varieté de recetas. Todas y cada una de ellas han sido escogidas con mimo del recetario de mi familia. Recetas que han pasado de generación a generación, de abuelos a nietos, de mi padre a mí y que yo ahora generosamente se las recopilo a ustedes para que pasen a la posteridad y de paso me hagan un poco más rico. Atentamente, Mauricio Colmenero”. Es increíble lo que se puede llegar ha hacer con marketing y una pizca de codicia por recaudar y recaudar dinero, explotar una serie de éxito hasta en los fogones, ¿Para cuando una cadena de establecimientos Bar Reinols?, seguro que a mas de una mente brillante se le debe haber pasado por su cabeza. Resumiendo, un libro apto para gastrónomos tele adictos y fans de la serie.

Els pixapins van al bosc

2011-10-09T19:05:00.003+02:00

El próximo sábado 15 de octubre, Marta de Pa de nous, Oscar decuina.net y un servidor, organizamos una salida al bosque, “los pixapins de Can Fanga” van a buscar setas en un lugar de cuyo nombre y enclave me acuerdo, pero solo puedo decir que esta cerca de Prades (Tarragona). Desayuno en plena naturaleza y almuerzo en el Bar Unió de l’Aleixar, una pantagruélica oportunidad de disfrutar de gastronomía de primera y casera en un marco incomparable.

Por ahora están apuntados:

1-Marta Jubert, Pa de nous.
2- L’Albert, Pa de nous.
3- Òscar Gómez, decuina.net.
4- Cristina, la galega del nostre cor, decuina.net.
5- Laia Gómez, decuina.net.
6- Tiriti, Tiritinyam. .
7- Elisabet, hermana de Tiriti, Tiritinyam.
8- Dolça, No tot son postres a la cuina.

9- Rosa M. No tot son postres a la cuina.

¿Os animáis?. Por cierto esta semana los dioses nos han regalado lluvia y según nuestros informantes vamos a llenar furgonetas de setas, va a ser un no parar. ¿os podéis resistir a una oferta de este calibre?.

Whisper songs by Sergi Felipe

2011-10-09T19:02:00.002+02:00

Hoy una buena amiga, buena, porque lo está, buena porque es buena persona, buena porque es inteligente, fina y limpia, y porque me fió de su criterio me ha pegado a priori un sablazo, me ha colado un CD de su hermano y cual a sido mi sorpresa que el CD es bueno, por tanto no es un sablazo, es un regalo. Tengo que confesar que estuve una temporada saturado de jazz, pero hay jazz de todo tipo y para todos los públicos, entendidos y amateurs. Os recomiendo efusivamente a Sergi Felipe, espero que os guste, es un artista strictu sensu, es bueno el tio.

El menú de la boda de la Duquesa de Alba

2011-10-08T19:00:00.000+02:00

Nuestra sección “Tirtitinyam rosa de luxe”, se ha visto desbordado por las peticiones de nuestros fans, solicitando el menú de la boda de la Duquesa de Alba. ¿Curiosidad, cotilleo, información insustancial o obviable?, en todo caso ahí va, junto con las imágenes del bailecito de la Duquesa. El menú preparado en la cocina del Palacio de Dueñas, se sirvió por Juliá en una vajilla de la Cartuja. Los invitados degustaron un bufet en el que degustarán, con entrantes fríos como un gazpacho rebujito con hierbabuena, una tortilla española y ensalada de Nuyes con angulas y caviar.

Además, de un arroz a la provenzal acompañado con gambas blancas de Huelva y langosta en salsa americana; un "tournedó" de ternera con salsa bearnesa y guarnición de pimientos de padrón, cebollitas francesas y patatas estilo Ducal. El menú se completa con ave al limón en su jugo con verduras variadas a la plancha y ensalada mimosa. Mientras, los postres están compuestos de tocino de coco, pastel de almendras con salsa de leche condensada y bomba de chocolate con salsa de turrón caliente. Para rematar el ágape, un helado inspirado en los novios, obra de Joaquín Liria de la Heladería artesana La Florentina, inspirado en los aromas y esencias de los Palacios de Dueñas y Liria, con los dulces tradicionales andaluces como pestiños, tarta de almendras, flor de azahar, dulce de romero, un dulce tradicional palentino en honor del novio, denominado “trilogía del alba”, el dulce de romero es en honor del torero y amigo de la Duquesa, Curro Romero. Vamos un festín, para mayor divertimento de los asistentes.

Makis helados y japanese kebabs

2011-10-05T19:00:00.001+02:00

Recientemente fui al restaurante Thai Sawasdee de Roses (Alt Empordà), en este enlace podéis ver lo que comimos, típica comida thai, buena, bonita y barata. La sorpresa nos la encontramos en los postres.

Una carta con postres thai caseros y otra con helados “industriales”, de los que cabe destacar por lo sorprendente los “makis helados” y los “japanese kebabs”.

Curiosa interpretación en helado de la gastronomía japonesa, no los probamos, no se si por pudor, por “si acaso” o porque estábamos sorprendidos ante la oferta. Quizás están ricos, ricos, pero.....¿alguien los ha probado?.

Restaurant Emporium

2011-10-03T19:21:00.009+02:00

En estos días de vacaciones en Cala Joncols aprovechamos para visitar este restaurante recomendado por Josep i Mireia, gracias por tan acertado consejo. Para ir sobre seguro, también consulté la web del maestro Encantadisimo, con todo este bagaje, la apuesta era segura. Vale la pena desplazarse para disfrutar de su calidad, la amabilidad de la familia que lo regenta y por la excelente RCP. Que no os engañe el envoltorio, situado en los bajos de un hotel sin mayor atractivo se encuentra una joya.

En cuanto a los aperitivos empezamos por un bombón de foie salado y gomasi, con un profiterol de remolacha y anchoas, divinos los dos, increíbles. Nos sirvieron también un bombón de mantequilla helado que con la lujuria en forma de gula, se me paso hacer la foto. En la foto inferior el carro de aceites.

No es solo la calidad del producto, que intentan sea a la vez cercano, sino también la ejecución, magistral el cocinero y sobre todo la atención, un servicio esmerado y que se vuelca en la atención al cliente. El restaurante lo regenta toda una familia al completo, el padre, la madre y los dos hijos, que si no son gemelos, son como dos gotas de agua.

Optamos por el menú “Noves Tradicions”, principalmente porque habíamos desayunado tarde y reservamos pronto. Visto lo visto, la próxima vez nos decantaremos por el menú mas extenso y no desayunaremos. Nos sirvieron primero un carro con aceites de l’Alt Empordà, todos de gran nivel, aconsejados por ellos probamos tres, que no me acuerdo cuales eran. En la foto inferior, una imagen de la sala, decorada elegantemente, buenas vajillas y copas y mesas amplias y separadas, un buen decorado para una función de primera.

En la foto inferior cristal de maíz tostado, excelente, crujiente, muy bueno. Servido en una piedra, uno de los hermanos es un ciclista consumado y en sus paseos por el cap de Creus recoge piedras .

De primer plato una caballa tibia, con escabeche de perdiz, verduras y encurtidos, prodigiosa la caballa y su cocción.

El segundo plato también fenomenal, un trozo de negrito, un pez poco habitual en la zona que nos lo ofrecieron como opción a la oferta original, un bacalao. Muy buena recomendación, es un pescado de una textura incomensurable y mejor sabor. El negrito según nos contaron se pesca mas al sur, hacia Tarragona y el Levante. Nos lo sirvieron con una ligera pero suculenta sopa de patata, ajos y tripas de bacalao, una maravilla de plato. El negrito o Centrolophus Níger, también conocido como carboner, romerillo o peixe negro, es un pescado con la cabeza pequeña, aletas dorsales pequeñas y cola tipo ballena, su color es negro, de ahí su nombre. Se encuentra en las zonas mas profundas, se alimenta de gambas, calamares y cangrejos, su carne es blanca, tersa, firme y sedosa, la textura recuerda al marisco o al mero, su sabor es suave, delicado. Su precio mas bajo que el mero hace que muchas veces cuando nos dan filete de mero, es de negrito.

Para rematar la faena unos pies de cerdo guisados, con perol, endibia y nueces. Fabuloso, por textura y cocción, otro plato excelente.

Los postres, recuit de oveja, manzana al horno, regaliz y especias, una maravilla, simples y a la vez de lujo.

Y suma y sigue...petits fours, gominola de cristal de haba Tonca, bombón de mazapán y chocolata con leche, almendras y matafaluga. También una trufacon menta chocolatera. Así da gustos tomarte un buen café.

Os recomiendo a todos escoger la opción de la harmonización de vinos, excelente RCP y muy bien escogidos. Primero un cava Pere Ventura reserva 2008, fresco muy acertado para empezar la fiesta. A continuación un Xión 2009 de bodegas Attis, un albariño elegante, con un toque de fruta madura, a la vez qaue fresco, muy buen vino. Para continuar un “rara avis”, de una bodega conocida, un Castillo de Perelada La Garriga 2007, con las variedades Cariñena Blanca (60%), Chardonnay (20%), Sauvignon Blanc (20%). Nos contaron que la cariñena blanca es una uva en vías de extinción porque hasta la fecha no han podido empaltarla con otras vides y la finca esta es de las pocas que existen en l’Alt Empordà, un vino muy peculiar, con barrica, color amarillo brillante, fresco también y equilibrado, un descubrimiento. Para tinto, un Jané Ventura selecció 12 vinyes, un Penedés correcto, color cereza intenso, tanino, tanino, un vino elaborado con las variedades “Ull de Llebre" o Tempranillo (40%), Cabernet Sauvignon (20%), "Merlot" (20%), Sumoll (10%) y Syrah (10%). Para los postres una Garnacha Gran Reserva de la cooperativa d’Espolla, tradicional de l’Alt Empordà, dulce pero equilibrado.

Para otra visita quedan los otros menús y la tabla de quesos de Girona. En cuanto al pan, tres opciones, de olivas, de nueces y coca de aceite, muy buenos los tres. Todo este festival que os he contado, el menú Noves Tradicions a 39 €, nos costó 41 € por el cambio del negrito, la harmonización de vinos 22 €. Tienen varios menús, el del día a 17,28 €, con vinos 22,68 €, imbatible por RCP. El menú Univers Local a 72 €, la harmonización de vinos son 42 €, este menú no se me escapa la próxima vez. Y otro menú denominado la Terra a 55 €, la harmonización de vinos son 28 €. También hacen catering y take away, lástima que no sirven en Barcelona. Vuelvo a destacar el gran nivel de la cocina y del servicio, a la vez que el producto, en su mayoría de l’Alt Empordà. Pasión, profesionalidad e ilusión, son emociones o sentimientos que desprenden y contagian al comensal. Por cierto, cultivan su propio aceite, que antes vendían pero que han agotado existencias este mismo año y para la próxima parece que va a ser mas de lo mismo, en parte por la baja producción y por otra, por el éxito cosechado. Como cantaría, la admirada Tamara-Ambar-Yurena "no cambié, no cambié, no cambié..." mi admiración por la familia Jordá, Vidal y Giró, un dream team de la restauración. Restaurant Emporium. c/ Santa Clara, 31. Castelló d’Empúries (Girona).Teléfono: 972 25 05 93.